Tarte Tatin (перевернутый пирог с яблоками в карамели)

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• пишу "стакан", имея ввиду "cup". мерка объемом 200мл
• --тесто--
• 2 стакана муки
• 115 гр. масла порезанного на кусочки
• 1 желток
• 2 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 2 ст.л. воды
• --начинка--
• 4 яблока
• 6 ст.ложек масла (около 90 грамм)
• 6 ст.л. сахара
• -----------
• немного сливок или мороженого (полить сверху)

Способ приготовления:

• делаем тесто. в миску высыпать муку и остальные ингредиенты. замесить тесто. если необходимо, добавить немного воды. тесто как песочное получается. закутать его в пленочку и поставить в холодильник на 30мин.
• яблоки почистить, вынуть серединку. три яблока режем на 4 дольки (итого 12 получиться). четвертое яблоко режем пополам поперек, одну половинку откладываем, а вторую режем еще на 12 частичек (на 4, а потом каждую еще на 3). все по плану. так надо.
• на плиту ставим сковородку диаметром примерно 25см, которую потом еще и в духовку поставить можно будет, кладем 90гр масла и 6ст.л. сахара. ждем когда сахар и масло слегка растопятся.
• выкладываем в сковороду яблочки: в серединку большУю половинку, по кругу четвертушки, между четвертушками по внешнему краю маленькие кусочки. все кусочки широкой частью наружу. они обычно с одного краю пошире. всё очень плотненько лежать должно и закрывать все дно. у меня (в этот раз) 3 яблока было, поэтому я 2 разрезала на 6 частей каждое, а 3е - по плану. пока мы эту художественную кладку выполняем, сковородка на плите, плита включена, огонь в разумных пределах.
• на среднем или чуть больше огне оставляем яблочки с маслом и сахаром превращаться в яблочки с карамелью. в книжке сказано что это займет 15-20 минут. ха. а про то на каком огне это держать не сказано. может конечно если на очень сильном. так что не торопимся, ждем и принюхиваемся. сначала просто яблочки пахнуть будут, а потом карамель подключиться. вот тут лучше пережарить, чем недожарить. как мне кажется. у меня это минут 25 отняло. масло с сахаром пениться будет, так что смотрите что бы не вылезло "на свободу" =)
• даем яблокам в сковороде слегка остыть. минут 10-15. за это время раскатываем тесто. вообще-то песочное тесто раскатать в круг диаметром сантиметров 28 и потом перенести на сковородку поверх яблочек - это хлопотно. оно развалиться попытается непременно. а мы раскатывать его на полотенце будем. да еще и пленочкой пищевой накроем =) и скалка чистая и лепешка аккуратная получиться. оно как-то не очень тонкая лепешка получается. не как у них в книжке на картинке. как-то смухлевали авторы. и вид у их теста не вполне песочный. ну это я уже ворчу. извините.
• лепешечку переносим на яблочки (прямо на полотенце. оно сверху =) ) и приминаем. края в меру сил заправляем "внутрь".
• ставим сковородку в предварительно прогретую до 425*F (примерно 220*С) на 20-25минут. пока не зарумяниться. в некоторых вариантах этого пирога тесто вилкой потыкать рекомендуется или одну маленькую дырочку сделать. поскольку в книжке не просили, я не стала ничего такого делать. все нормально получилось.
• даем пирогу остыть слегка (это из-за того что карамель ну очень горячая) и переворачиваем на красивую тарелку. если какой-нибудь подлый фрукт выпадет со своей боевой позиции - возвращаем его туда. ничего страшного.
• написано, что надо немедленно сливками пирог полить (несколько ложек буквально. сойдет и мороженое или молоко наверное). я как-то сначала серьезно к этому шагу не отнеслась, но (на третьем пироге) сделала как велели. оно того стоит. сливки смягчают карамель и немного пропитывают тесто. хорошо получается. я предыдущий пирожок недожарила до карамели и там не так актуально было смягчать, поскольку карамели практически небыло. этот с перепугу слегка пережарила. все к лучшему, пользу сливок в этом блюде оценила в полной мере. =)