Плюшки

Изображение:

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• для сдобного дрожжевого опарного теста
• мука - 7 стаканов,
• молоко - 2 стакана,
• яйца - 3-6 шт,
• сахар - 1 стакан,
• масло сливочное или маргарин - 250 г,
• соль - 1/2 ч. л,
• дрожжи - 50 г
• для начинки
• сахар (мак, мелкий изюм или корица - по-желанию),
• сливочное масло
• для смазывания готовых изделий
• яйца - 2 шт

Способ приготовления:

• Приготовление
• Приготовить сдобное дрожжевое тесто на опаре.
• Сдобное дрожжевое опарное тесто.
• Это теста приготавливают в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.
• В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и приблизительно половину нормы муки.
• муку вводите постепенно, просеивая ее через сито, чтобы получилось тесто по консистенции как на оладьи
• Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
• Подготовить сдобу.
• В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
• Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
• В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
• В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
• вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут
• Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
• Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
• Из готового теста скатать жгут и разрезать жгут на несколько кусочков, весом ~ 80 г.
• Кусочки теста подкатать в шарики и оставить на ~5 минут.
• подкатывать тесто в шарики нужно следующим образом: кусочек теста расплющить в лепешку и загнуть края лепешки к середине, в так называемый "замок". Положить шарики "замком" вниз и оставить подойти.
• Каждый шарик раскатать скалкой в лепешку диаметром ~15 см.
• Лепешку при помощи кисточки смазать растопленным до состояния густой сметаны сливочным маслом и посыпать сахаром (на одну плюшку ~1-1,5 чайные ложки сахара).
• плюшки, смазанные маслом, также можно посыпать сухим маком, корицей или мелким изюмом
• Свернуть лепешку в рулетик сахарной стороной внутрь.
• Сложить рулетик пополам, чтобы изгиб был на середине рулетика и слегка прижать.
• При помощи ножа сделать глубокий надрез на изгибе рулетика, не разрезая до конца ~2 см и развернуть две получившиеся половинки рулетика сахарной стороной вверх (получается плюшка в виде сердечка).
• Выложить плюшки на смазанный маслом противень и поставить на расстойку.
• После расстойки смазать плюшки яйцом или желтком с молоком (смазывать нужно только гладкие стороны плюшек, не задевая сахаристые слои).
• Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение ~15-20 минут.