"Котлета в тесте" - это наш гордый ответ Западу

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
солоноватый, сочный, нежный

Ингридиенты:

• Тесто - один из моих личных вариантов теста для пиццы:
• 1 стакан муки + потом надо будет ещё добавить
• 2-3 стол. л оливкового масла
• Немного тёплой водички
• 1 пачка сухих дрожжей
• 1 луковица
• И соль, перец, немного сухого майорана
• Для котлет:
• 600-700 г смешанного фарша (1:1 свиной + говяжий)
• 1 небольшая белая булочка или пару кусочков белого хлеба без корочки
• 1 луковица
• 2 желтка
• 1-3 зубочка чеснока
• Соль, перец
• Кроме этого:
• Подсолнечное масло без запаха
• Панировочные сухари
• Белки
• Минеральная вода
• Нужен сезам, но у меня не оказалось, и я использовала рубленный миндаль

Способ приготовления:

• Нет, вот как подумаю, сколько я уже пережила, ну оторопь берёт: помню те времена, когда готовили просто, из натуральных продуктов, с 1 или 2 приправами - но вкусно было... Счастливы те, кто не вкушал продуктов "совкового" производства - и я говорю это без иронии (им не с чем сравнивать)! Кто достаточно пожил - тот меня поймёт... Ах, эти помидоры, пахнущие тёплой землёй и солнцем, ах, это сальцо, тающее во рту, ах, эскимо и пломбир, изготовляемые из сливок, какао и ванили... Ах, кто этого не едал - тот не поймёт! Я тут на чужбине почти ко всему привыкла, но вот помидоры... ну, никак не могу! Всем уши прожжужала про них, тут одна знакомая (из северного Казахстана - помидор отродясь не ели, тут и дорвались до них) поддалась на мои "уговоры" и при следующем посещении её свекровью родных мест, уговорила её привезти помидор с Украины... А ехали они автобусом - проездом через Украину, бедная старушка намаялась, но привезла (что не сделаешь для мира в семье!). Через пару дней я осторожненько так спрашиваю: ну как? Ответ меня убил: мы их выбросили... На вопрос "почему" был чудный ответ: а они сладкие (!) - вот люди не знали, что помидоры, вызревшие под солнцем, сладковатые на вкус...
• Эт я к чему? А всё к тому же - что их гамбургер не просто отдыхает по сравнению с такой распространённой общепитовской вещью как котлета в тесте, а ваще не имеет права на существование... И стоил этот шедевр 14 копеек. "Что имеем - не храним, потерявши, плачем"...
• Ой, ну пора уже и про то, как готовить. Обуяла меня страсть вот эдакое что-то советское сготовить, а поскольку оригинального рецепта я не знала (секрет фирмы!), то сама чего-то там и мудрила. И результат, как говорится, превзошёл...
• Вначале подготовим тесто, чтоб оно подходило, пока мы котлетками заниматься будем (не всё так просто!). Для теста стакан муки смешиваем с пачкой сухих дрожжей, добавляем немного соли, сахару, сухого майорана, оливкового масла, немного тёплой водички и луковицу, мелко натёртую, - всё перемешать, и подсыпая муки, замесить негустое тесто. Накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплом месте.
• Для котлеток замачиваем булочку (я её потом через дуршлаг протёрла), добавляем в фарш, затем 2 желтка, соль , мелко натёртую луковицу, чеснок, немного перца (я брала "Крошка Перчик" - он не острый, мы ведь не только для мужей и себя готовим, а в первую очередь для наших детей, чтоб избавить их от пагубной привязанности к "западным ценностям", то бишь к МакДональдсу). Все вымешать и хорошо выбить - т.е. вы берёте шар фарша и с остервенением бросаете его назад в миску, как будто хотите одних махом колобок превратить в блин, и так продолжаете, пока фарш не станет совершенно однородным.
• Ложкой формуете котлетки (а можно и рукой) - макаете их в смесь белков с минеральной водичкой (предварительно белки и воду слегка взбиваете и часть отливаете для смазки изделий). Затем обвалять в смеси панировичных сухарей и муки (обычно я жарю только на панировочных сухарях, мука горит и портит вкус изделия, но в данном случае можно использовать и одну муку, так как котлеты, вернее их заготовки мы не будем долго жарить - им ведь ещё "доходить" в духовке). Процесс жарки очень важен - технология! На сковороде разогреваем подсол. масло, и в кипящее масло кладём котлетки и обжариваем их с двух сторон до образования корочки, но ни в коем случае не прожариваем...
• Посчитайте котлеты. Если тесто подошло (а оно уже должно подойти), разделите на нужное количество "булочек". Работать надо на хорошо подпылённой мукой поверхности, и можно руками, без скалки - так даже удобнее...
• Каждой булочке руками придаёте форму "лодочки", я ещё красиво обрезала края (не ударим в лицо грязью! - мы ж шедевр готовим...), края смазала белком, положила остывшую котлетку на тесто и завернула.
• Форму смазать жиром, выложить котлетки, смазать чуть белком, посыпать сезамом, в данном случае миндалём (я очень люблю печь в "кастрюле-чудо", тоже кстати пережиток времени - осколок советских времён...), накрыть и дать им подойти. Духовку нагреть до 200 ° - печь сначала под крышкой, а вторую половину - без... Время, пардон, не засекла, но видно будет, когда они будут готовы. Большую кастрюлю выстелила бумажным полотенцем, сложила пирожки (то бишь "Котлеты в тесте"), на кастрюлю набросила полотенце и накрыла на несколько минут крышкой, как у нас кто-то красиво выражается на сайте, "для осмысления"...
• Теперь есть... Подавала к ним салат "Триколор" и закуску "Мужняцкую" (Рецепты загружу позже).
• Мы с мужем ели и... что сказать? "Звезда в шоке"! Почему мы не впереди планеты всей? Ведь лучше же их бяки! И намного...