Вешенки в соусе из бузины с трюфельным картофелем

Изображение:

Вкусы:
бузина, шалфей, грибы, сытный, остренький

Ингридиенты:

• 500г картофеля (vitelotte - Французкий трюфель)
• 500г грибов (вешенки)
• 1 лук
• Соль, перец (красный, черный, белый)
• Сухой, молотый чеснок по вкусу (я беру совсем чуть чуть, чтобы не убивать вкус грибов)
• 200г Копченой ветчины (или бекона)
• 300г моцареллы
• Для соуса
• 1ст.л. сухих ягод бузины
• 100мл сливок
• 150г бульона
• 20г шалфея (Salbei)
• Зеленый лук, примерно 50г
• 1 лук шалот
• Морская соль, черный перец, молотый чили
• Трюфельное масло для жарки

Способ приготовления:

• Картофель помыть и отварить в соленой воде, 25 минут. Остудить и почистить
• Лук обжарить с вешенками, посолить, поперчить и добавить немного чеснока.
• Грибы положить в огнеупорную форму. Сверху положить моцареллу завернутую в полосочки ветчины (или бекона). Убрать в духовку минут на 5-10, пока моцарелла немного не подплавиться.
• Ягоду бузины измельчить (можно в пакетик и обработать молотком). Лук шалот порезать и обжарить на масле, добавить шалфей, и зеленый лук. Залить бульоном, положить бузину, посолить и поперчить. Варить минут 10-15 пока жидкость почти не выкипит. Добавить сливки. (до кипения больше не доводить) Перепюрировать соус в блендере.