Пирожные «АРЛЕКИН» с прослойкой нежного крема «крем-брюле»

Изображение:

Вкусы:
вкуснейшие, нежнейшие пирожные

Ингридиенты:

• Крем-брюле:
• 1 ч. л. ванильного сахара или 0,5 стручок ванили
• 150 мл молока
• 350 мл сливок (у меня 33 %)
• 6 яичных желтков
• 0,5 ст. сахара
• ---------------------------------
• Шоколадный бисквит:
• 4 яйца (2 яйца, 2 яичных желтка, 2 яичных белков)
• 0,5 ст. + 1 ст. л. сахара
• 3 ч. л. просеянной муки
• 3 ч. л. порошка какао
• --------------------------------------
• Шоколадный мусс:
• 150 г шоколада (70%)
• 300 г взбитых сливок (33-35 %)
• ------------------------------------
• Сироп:
• 50 мл воды
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. рома (коньяка)
• ----------------------------------------
• Какао-порошок, сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления:

• КРЕМ-БРЮЛЕ:
• Разогреть духовку до 150 *С.
• Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
• Взбить желтки с сахаром до получения пышной светлой массы.
• Смешать сливки и молоко, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит, снять с огня и постоянно взбивая, влить в него сахарно-яичную смесь. Выложить крем на противень и выпекать ~ 45 мин, пока крем не станет упругим. Охладить до комнатной температуры, а затем заморозить на 2 часа.
• БИСКВИТ:
• Разогреть духовку до 200 *С.
• Противень 30х40 см застелить бумагой для выпечки.
• Взбить 2 белка до пиков, добавить 1 ст. л. сахара.
• На водяной бане взбить 2 целых яйца,2 желтка с 0,5 ст. сахара. Как только температура массы будет чуть теплее температуры тела (~ 40*),снять с водяной бани, продолжать взбивать, пока не увеличится в объеме в 3 раза. Постепенно добавить смесь муки и какао, ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать (вручную), поднимая тесто ложкой снизу вверх. Вылить тесто в форму и выпекать ~15 мин.
• ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
• Взбить сливки до пиков.
• Растопить шоколад, смешать его со взбитыми сливками.
• СИРОП:
• Вскипятить воду с сахаром и варить, до полного растворения сахара. Охладить, добавить ром (коньяк).
• СБОРКА:
• Остывший бисквит и замороженный крем-брюле разрезать на 2 равные части ( 30х20см).
• Первый бисквитный слой пропитать сиропом, положить крем-брюле, намазать половиной крема, опять бисквит пропитанный сиропом, слой крема- брюле, намазать сверху оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать какао, сахарной пудрой и разрезать на пироженки.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!