Куропатки в пикантном соусе

Вкусы:
куриный, острый

Ингридиенты:

• 2 куропатки, 100 г сала - шпик, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка горчицы, цедра с 1/2 лимона, 3 лавровых листа, щепотка тимьяна, мок 1/4 лимона, 1/2 стакана красного вина, сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

• Куропаток очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, обсушить салфеткой, посолить изнутри и снаружи и обложить тонко нарезанными ломтиками сала. На масле обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный овощи, добавить лавровый лист, тимьян, горчицу, влить 1/2 стакана мясного бульона и потушить. Затем в тушеные овощи уложить куропаток и тушить до готовности. Образовавшийся при тушении сок процедить, загустить мукой, добавить вино, сахар и цедру, сбрызнуть лимонным соком и вскипятить. Этим соусом полить куропаток и гарнир, в качестве которого лучше всего подать отварной рис.