Запеченая нога косули

Изображение:

Время приготовления:
140

Вкусы:
слабо-острый

Ингридиенты:

• Нога косули - 1,5-2,5 килограмма.
• Аджика готовая - 100 гр.
• Соль - 20 гр.
• Перец белый - 3 гр.
• Чеснок - 20 гр.
• Майонез - 30 гр.
• Перец красный, молотый - 5 гр.
• На соус:
• Соус "Ткемали" классический - 50 гр.
• Майонез - 100 гр.
• Соус "Табаско" зелёный - 5 гр.
• Чеснок - 10 гр.
• Сок лайма (или лимона) - 10 гр.
• Сахар-песок - 5 гр. (по-вкусу)
• Зелень укропа и петрушки - 10 гр.
• Перец розовый - 1 гр.

Способ приготовления:

• Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
• После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
• Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
• Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).
• Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры - 1,3 углеводы 0, Калорийность - 97 Ккал.
• Соуса на 100гр: Белки-25 жиры - 53 углеводы 56, Калорийность - 520 Ккал.
• Приятного аппетита!