Суп-пюре из баклажанов

Изображение:

Время приготовления:
40

Вкусы:
очень вкусный, овощной

Ингридиенты:

• 400 гр. баклажанов(2 шт.)
• 1 лук-порей
• 100 гр. замороженной зелёной стручковой фасоли
• 1 л. овощного бульона
• 150 мл. молока
• 1 яичный желток
• щепотка молотого мускатного ореха
• растительное масло
• соль по вкусу

Способ приготовления:

• Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь. Лук-порей вымыть, белую часть нарезать кольцами.
• Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде или приготовить на пару.
• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, обжарить в нем сначала лук, потом добавить баклажаны и поджарить их вместе около 2 минут. Залить горячим бульоном, слегка присолить и готовить в 10 минут.
• Шумовкой переложить лук-порей и баклажаны из бульона в блендер и пропюрировать овощи. Переложить обратно в бульон.
• Смешать молоко и яичный желток, слегка взбить венчиком, добавить щепотку мускатного ореха.
• Суп снять с огня, влить смесь молока с яйцом, перемешать. Разлить по тарелкам, в тарелки разложить отваренную фасоль. Отдельно, по-желанию, подать гренки.