Перепелки, запеченные в баклажанах

Изображение:

Ингридиенты:

• 6 баклажанов
• 6 перепелок
• 250 г бекона
• 6 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 60 г сливочного масла
• 1 помидор
• 1 бутылка белого сухого вина
• черный перец
• лавровый лист
• растительное (оливковое) масло
• соль

Способ приготовления:

• Очищенные тушки перепелок (в нашем случае, видимо, размороженные) можно (но не обязательно) предварительно замариновать на 12 часов. Для приготовления маринада подогреть до 60-70 градусов и затем охладить до температуры тела разведенное водой белое вино с добавлением черного перца горошком, лаврового листа и соли по вкусу.
• У вымытых баклажанов отрезать верхнюю часть вместе с ножкой и заботливо отложить в сторону, вынуть сердцевину баклажанов, посолить их изнутри и оставить стечь.
• Поджарить на сковороде подперченную и подсоленную сердцевину баклажанов с мелко порезанными луком и помидором.
• Полученной смесью наполнить перепелок, завернуть их в тонкие ломтики бекона и поместить в баклажаны.
• Добавить в каждый баклажан по дольке чеснока и кусочку сливочного масла, покрыть заботливо сохраненной верхней частью, установить баклажаны вертикально в сосуд для запекания.
• Полить баклажаны белым вином, добавить совсем немного растительного или оливкового масла, сломанную на кусочки лаврушку и запекать при температуре 200 градусов до готовности.
• Приведенный рецепт редко приводится в литературе, нечасто попадается и в интернете. Однако нет такого болгарского охотника, который бы не пробовал этого блюда. Почему бы ни попробовать и нам с вами?