дюшбере

Время приготовления:
90

Вкусы:
мясной насыщенный

Ингридиенты:

• бульон:
• баранина с косточкой 500-700 гр.
• 1 крупная луковица
• букетик зелени:петрушка,укроп,тархун(эстрагон)
• перец черный горошком 5-7 шт.
• шафран 1 щепотка
• мята и базилик(рейхан зеленый)
• перец и соль по вкусу
• вода 6-7 стаканов
• тесто:
• 2 ст. муки
• 2 яйца
• 0.5 ст.сыворотки(или воды)
• 1 щепотка соли
• фарш:
• 500 гр.баранины
• 50 гр. курдючного сала
• 1 яйцо
• 1 крупная луковица
• 5-6 зубков чеснока
• мята сушеная 1-2 щепотки
• перец и соль по вкусу
• для обжаривания 2 ст.л. топленого масла

Способ приготовления:

• Из баранины с косточкой и луковицы сварить бульон.
• Для фарша мякоть баранины дважды прокрутить через мясорубку с луком,чесноком и курдючным салом,добавить яйцо,пряности,посолить и поставить на холод на 15 мин.
• Из муки,яиц и сыворотки замесить крутое тесто,завернуть его во влажную салфетку и выдержать 20-25 минут.
• Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. и нарезать квадратиками 3х3 см.На квадратики разложить фарш,защипнуть треугольниками,дать слегка подсохнуть,затем обжарить в масле в течение 3-4 мин. до чуть золотистого цвета.Затем отвариваем дюшбере в подсоленной воде в течение 5-7 мин.
• В процеженный кипящий бульон положить дюшбере,перец горошком,шафран,довести до кипения,добавить мяту,базилик,перец и соль.Доведя до кипения,погасить огонь и дать настояться 10 мин.
• При подаче посыпать мелко нарезанным укропом.
• Приятного аппетита!