Филе индейки на карпачио из редиса

Изображение:

Вкусы:
мясной, пикантный, интенсивный

Ингридиенты:

• Грудка индейки (одним куском,без кож и костей)- 600-800 грамм
• Базилик-1 небольшой пучёк
• Чеснок-2-3 зубчика
• Оливковое масло-3 стол.ложки
• Белое сухое вино-50 мл
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Редиска-2 пучка (оучки бывают разные,я понимаю,редиски должно хватить на то,чтобы выложить её,тонко порезанную на четырёх тарелках)
• Для дрессинга:
• Лук-шалот-2
• Чёрные оливки-50 грамм
• Сок 1/2 лимона
• Дижонская укропная горчица (правда,у меня была горчица с тремя видами зелени,помимо кропа тым был ещё базилик и петрушка)
• Куриный или овощной бульон-100 мл
• Белый бальзамический уксус-50 мл
• Оливковое масло-1 стол.ложка

Способ приготовления:

• Грудку индейки промыть под проточной водой,обсушить бумажными полотенцами
• Пучёк базилика порубить ножом вместе с очищенными зубчиками чеснока очень мелко
• Хорошенько натереть грудь индейки смесью базилика и чеснока,завернуть в фольгу (либо в пищевю плёнку) и оставить на несколько часов в холодильнике для впитывания ароматов (я оставила на вечер и на ночь)
• С грудки индейки стряхнуть основную массу базилика и чеснока (но не выбрасывать то,что стряхнули)
• На сковородке разогреть оливковое масло
• На сильном огне обжарить ясо со всех сторон до рмяной корочки (только очень коротко! по 2 минуты на сторону)
• Переложить мясо вместе с маслом,в котором оно жарилось в форму для запекания,долить белое вино и засыпать базилик и чеснок,который до этого с мяса стряхнули,накрыть форму фольгой и запекать в предварительно разогретой до 160 градсов духовке 20,само много 25 минут (только обязательно не больше,это мясо нельзя подвергать долго термической обработке)
• Пока мясо готовится:
• Редиску оторвать от стеблей с листями,отрезать кончики,помыть,обсушть
• Нарезать редиску очень-очень тонко,бквально прозрачной тонкости
• Выложить кружочками редиса четыре тарелки
• Приготовить дрессинг:
• Лук-шалот почистить,порезать очень мелкими кубиками
• Оливки (без косточек) порезать мелко
• Смешать в мисочке лук-шалот,оливки,лимонный сок,горчицу,бульон и белый бальзамико
• Дрессинг посолить и поперххить из перечной мельницы
• В заключении добавить оливковое масло,хорошо смешать
• Мясо вытащить из духовки (оно просто благоухает!)
• Порезать мясо ломтиками средней величины,чириной где-то 1,5 см
• Положить ломтики мяса на карпачио из редиски
• Всё хорошенько полить дрессингом и сразу подавать