КАРП фаршированный "ПОД АЛЫМ ПАРУСОМ"

Изображение:

Вкусы:
рыбный, пикантный

Ингридиенты:

• Карп (лучше зеркальный - чистить меньше) целиком, от величины карпа зависит количество порций, у меня был около 1,5 кг
• 2 луковицы
• 1-2 морковки
• квашенная капуста - 1 горсть
• зелень
• 1 яйцо или альтернативно 1 пакетик супа (у меня был "Скандинавский креветочный")
• 1 стол. л. муки
• 3-4 стол. л. подс. масла
• зелень
• приправы (соль, перец белый молотый, кориандр или альтернативно готовая рыбная приправа)
• Свекольный сок (у меня был рассол от квашенной свёклы)
• крахмал
• сахар

Способ приготовления:

• Готовим КАРПА:
• Карпа почистить, вынуть жабры и хорошо вымыть. Вокруг головы - так сказать по шее, гы-ы! - подрезать ножом кожу и, поддев кожу при помощи тупой стороны ножа отделить кожу от мяса пока с одной стороны, при этом плавнички подрезаете, оставляя с кожей... Ой, понятно ли? Всё получается легко... Теперь надо отрезать хребет и отдираете кожу с другой стороны - ой, ну прям живодёрство, но рыбке это уже пo фигу... Итак, получается кожа целиком с плавничками сбоку и на спинке - прям пальтишко такое... Смажьте её раст. маслом внутри и снаружу.
• Готовим НАЧИНКУ:
• В кипящую воду с луком, зеленью и перцем горошком опускаем тушку и отвариваем до готовности (недолго), при этом прошу заметить - если хотите сервировать блюдо с помпой, то голову не варите!, а если, так сказать, домашний вариант, то можно и голову отварить - но её уж потом не используют при сервировке... Мясо вынуть и при помощи вилки отделить мясо от костей, мясо не мелем, а используем для фарша в виде небольших ("порваных") кусочков.
• 1 луковицу и морковь чистим и мелко режем/соответственно трём... Горсть кислой капусты мелко режем. Теперь на раст. масле обжариваем всё в таком порядке: лук, морковь, капуста, в конце добавляем рыбу - перемешиваем...
• Теперича надо добавить приправы и яйцо для связки фарша... , дело было в воскресенье, в воскресенье в ФРГ делать неча, в воскресенье в ФРГ ни один магазин не работает, а дома яиц не было - вот вам и прелести Запада! Вобщем, почесала я затылок и добавила пакетик креветочного супа и всё хорошо перемешала. Фарш получился очень хорошей консистенции, хорошо держал форму... и теперь - "в мундир"!
• Форму смазать маслом (желательно брать форму, в которой будете сервировать), положить шкурку, разровнять, на неё толстенько выложить фарш, накрыть другой половиной как одеяльцем и придать красивую формы - "рыбью фигуру" сделать, ничего закреплять не надо, всё прекрасно сохраняет форму! Если у вас "праздничный" вариант, то приставьте голову... Обсыпать тонко мукой, смазать маслом и...
• В духовку и запечь до готовности.
• Готовим ПАРУС:
• Свекольный сок (у меня был рассол от маринованной свёклы) подогреть, добавить соли, сахарку и с желатин - получится такое красивое алое желе...
• Рыбку вынуть и ещё горячую покрыть горячим желе, я ещё посыпала и лепестками миндаля, но этого не было в рецепте.
• Сервируем:
• Рыбку украшаем зеленью и лимоном - кто как умеет. Пардоньте, не украшала, мой муж не ценит, а это готовилось для домашнего потребления.