Шавля

Изображение:

Время приготовления:
160

Вкусы:
жирный баранина рис

Ингридиенты:

• Продукты подготавливаем заранее.
• 500 гр. круглозерного риса залить теплой водой.
• 500-700 гр. баранины на кости. Кости отделить от мяса. Мясо нарезать средними кусочками. Косточки не выбрасываем, они пригодятся.
• 100 гр. курдючного сала нарезать кубиками.
• 100 гр. хлопкового масла (можно растительного)
• 2-3 луковицы мелко порезать.
• 3 морковки нарезаем мелкими кубиками.
• Одну картофелину тоже нарезать мелко и залить водой.
• Один красный сладкий перчик порезать кубиками.
• Зубчик чеснока разрезаем пополам.
• 1 головка чеснока. Очищаем от верхней шелухи.
• 1 стручок острого перца
• 3 помидора порезать мелкими кусочками, предварительно сняв с них шкурку.
• 2 ч.л. зры
• Соль

Способ приготовления:

• Итак приступаем к приготовлению.
• Прогреваем хорошенько казан. Наливаем в него масло и бросаем в него курдюк. Выжариваем хорошенько, но не до углей. Вытаскиваем сало на тарелочку(способ употребления поджаренного курдюка смотрите в моем рецепте плова!!).
• Бросаем в масло чеснок и прожариваем его до золотистого цвета, выбрасываем.
• Далее хорошенько обжариваем косточки, которые мы отложили ранее.
• Добавляем мясо. Слегка обжариваем его до золотистости, но не более. Посыпаем щепотью зры и подсаливаем. Добавляем красный перчик, лук и морковь и жарим с мясом, помешивая, чтобы не пригорело.
• Закладываем помидоры, перемешиваем со всем содержимым и тушим пока сок не выпарится.
• Далее закладываем картошку и заливаем горячую воду. Воды должно быть много. Примерно на ширину ладони от содержимого.
• Когда вода закипит, закладываем головку чеснока и острый перчик (перец должен быть целым, без проколов и порезов!!!), закрываем крышкой, убавляем огонь и варим около 40-50 мин.
• Итак, наш зирвак сварился! Досаливаем его. Он должен быть немного пересоленным, т.к. рис во время варки заберет много соли. Вытаскиваем из казана чеснок и перец на отдельную тарелочку.
• Далее закладываем рис, конечно же, слив с него воду и прибавляем огонь под казаном. Аккуратно перемешиваем все содержимое казана с рисом. И в последствие переодически перемешиваем шавлю при варке. Рис должен полностью свариться.
• Как только рис готов, смотрим сколько осталось воды. Если ее нет то доливаем еще (горячую!).
• Посыпаем оставшейся зрой шавлю и перемешиваем. Утапливаем в рис головку чеснока и перец, которые у нас варились в зирваке. Закрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и минут 20-30 держим шавлю.
• Открываем казан. Рис должен быть разваренным. Крахмал, который в картофеле, придал рису именно ту консистенцию, которая требовалась. Выкладываем блюдо на тавак.