Пасхальный кулич (заварной)

Изображение:

Ингридиенты:

• Тесто:
• 1 л. молока
• 8 яиц 200-250 гр. масла сливочного
• 250 г. сметаны
• 2,5 стакана сахара
• 70-80 гр. свежих дрожжей
• 2 кг муки (уходит чуть боьше)
• 100 гр. подсолнечного масла
• 2 пакетика ванильного сахара
• цедра 1го лимона
• 1 ч. ложка соли
• изюм
• сухая вишня
• Глазурь:
• 2ст. ложки сах пудры
• 2 белка для украшения

Способ приготовления:

• ЗАТВОРИТЬ ДРОЖЖИ: дрожжи+300 гр тёплого молока+3 ст. ложки сахара. Немного взбить вилкой. Дать дрожжам вспениться и подойти.
• ГОТОВИМ ОПАРУ: в кастрюлю насыпать 2 стакана муки, предварительно размягченное слив. масло. Залить только что закипевшим молоком,т.е. очень горячим.
• Выбить деревянной лопаточкой. Не миксером! Дать подойти в теплом месте. Примерно 1 час.
• ГОТОВИМ ТЕСТО: взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром. отдельно взбить белки в тугую пену и поставить в холодильник.
• В опару ввести миксером желтковую смесь, сметану, цедру, муку, соль.
• Пока тесто жидкое перемешивать миксером, далее вымешивать только руками.
• Когда тесто будет довольно плотное добавить подсолнечное масло и изюм с вишней. Опять добавить муки и вымешивать.
• Когда тесто уже будет выешено, и отходит от рук втереть взбитые белки.
• Добавить еще муки и вымесить. Тесто должно отходить от рук.
• !!! Общее время вымешивания теста около часа,т.к. теста много, вымешиваешь руками. И чем больше и качественнее вымесишь, тем воздушнее будет тесто!!!
• Дать подойти в теплом месте 1 час.
• Разделить тесто на нескольно кусочков. Сформировать шарики.
• Формы смазать маслом, вниз положить кружочки пергамента, стенки присыпать мукой.
• Положить каждый шарик в форму, дать постоять минут 20.
• Выпекать при температуре 170-180 градусов.
• Готовность проверить тонкой деревянной палочкой, тесто не должно к ней приставать.
• У меня большой кулич пёкся 1 час 20 мин.
• Делаем глазурь: взбить белки до крепкой пены, добавить сах. пудру, еще взбить.
• Помазать кулич, уже остывший, этой глазурью и украсить:)
• Приятного аппетита.