Кармашки с секретом под соусом

Изображение:

Вкусы:
вкусный сливочный мягкий ароматный копченый

Ингридиенты:

• Для кармашков: примерно 800г вырезки телятины
• Для маринада: соль, перец
• специи
• кефир
• горчица
• Для секрета: 8 кусочков ветчины
• 8 кусочков колбасного сыра
• Для панировки: молоко
• 2 белка
• отруби
• мука
• Для соуса: грибы (у меня шампиньоны мороженые)
• лук репчатый
• соль, перец
• сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик)
• мускатный орех
• коньяк
• сливки (33% + 10% в соотношении 1:1)

Способ приготовления:

• Мясо нарежем на 8 кусочков, распластаем кусочки ножом и отобьем через пленку. Посыпаем каждый солью, перцем и специями на свой вкус, смазываем горчицей. Кладем плотненько в посудину, поливаем каждый слой кефиром. Оставляем мариноваться (у меня стояло часов 5).
• На половину кусочка мяса кладем ветчину и сыр, закрываем другой половиной и скрепляем края зубочисткой. Получаются такие "кармашки".
• Каждый "кармашек" обваляем в муке, опустим во взбитые с молоком белки (можно яйцо взбить с молоком, у меня просто после приготовления мороженого белки остались), затем обваляем в отрубях (можно в сухариках), плотно прижмем панировку. Выложим "кармашки" на смазанный растительном маслом противень и запечем в разогретой духовке до готовности, один раз перевернув (минут 30).
• Для соуса обжарим измельченный лучок, добавим мелко порезанные грибы. Посолили, поперчили, добавили травки и мускатный орех. Влили коньяк. Немного потомили. Влили 33% сливки, потомили. Когда загустеет, добавить 10% сливки и снова подержать до загустения.
• Выкладываем на тарелочку "кармашек", поливаем его соусом и кушаем! Такие вот домашние "гордон-блю"!