Торт "РИВЬЕРА" (без муки)

Изображение:

Вкусы:
очень вкусный, нежный, с нежным лимонным ароматом, тающий во рту тортик

Ингридиенты:

• Для теста:
• 200 г мягкого сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 ст.л. какао
• 2 яйца
• 5 яичных желтков
• 225 г расплавленного горького шоколада
• 8 яичных белков + 0,5 ст. сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• ----------------------------------------
• Для лимонного слоя:
• ? ст. сахара
• 2 яйца
• сок 1 лимона
• 150 г мягкого сливочного масла
• цедра 1 лимона
• ------------------------------------------
• Для шоколадного мусса:
• 2,5 - 3 ст. л. сахара
• 3 желтка
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 150 г расплавленного горького шоколада
• 300 мл сливок (33-35%)
• ---------------------------------------------

Способ приготовления:

• ЛИМОННЫЙ СЛОЙ:
• На водяной бане взбить яйца с сахаром до кремообразного состояния.ПОЛНОСТЬЮ ОХЛАДИТЬ!Добавить сок, цедру лимона и масло. Взбить ~ 5-8 мин, до однородности. Сначала крем будет выглядеть зернистым, не беспокойтесь, после взбивания миксером станет однородным.
• Разъемную форму D 26 см застелить бумагой для выпечки. Крем выложить в форму и положить в морозилку на 2-3 часа.
• ТЕСТО:
• Дно разъемной формы D 28 см застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.
• Взбить масло с сахарной пудрой, по одному добавить яйца и желтки. Ввести какао и растопленный шоколад.
• Белки взбить до пиков, постепенно добавить сахар и ванильный сахар. Аккуратно (вручную) соединить белковую массу с шоколадной . Выпекать 3 коржа при 170 - 180 *С,до упругости.
• ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
• На водяной бане взбить желтки, яйцо и сахар, ванильный сахар до кремообразного состояния. Снять с бани, непрерывно помешивая добавить растопленный шоколад.Охладить!
• Сливки взбить до пиков и аккуратно соединить с яично-шоколадной массой.
• СБОРКА:
• На первый корж (с коржами нужно обращаться осторожно)нанести шоколадный крем, положить замороженный лимонный крем, покрыть кремом, положить второй корж, намазать кремом, завершить третьим коржом, покрыть бока и верх кремом, украсить по вкусу.
• Я бока обсыпала тертым шоколадом, а сверху залила глазурью.
• ГЛАЗУРЬ:
• Растопить 100 г шоколад и 100 г масло до однородной массы.
• Готовый торт поставить в xолодильник до подачи к столу.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!