Равиоли рыбные с сюрпризом

Изображение:

Вкусы:
рыбный, пикантный

Ингридиенты:

• Для теста:
• Вино сухое белое-0,5ст.(у меня стакан 150г)
• Яйцо-1шт.
• Масло растительное-2ст.л.
• Мука-около 300г.
• Для начинки:
• Рыба-100г
• Лук зеленый,зелень петрушки
• Кориандр молотый-1ст.л.
• Желток-4шт.
• Для заливки:
• Белок-4шт.
• Лук зеленый
• Лимонный сок-1ч.л

Способ приготовления:

• Муку высыпаем на доску,сделав в сереиднке ямку и вливаем туда вино,масло и яйцо,подсоливаем и вымешиваем тесто.Тесто должно получится эластичным и мягким.Муки сколько возьмет - всю муку вмешивать в тесто не обязательно.
• Накрываем тесто мисочкой и готовим начинку:
• Рыбу мелко режем (я брала рыбу дешевую-мороженые брикеты Аlaska),добавляем мелко порезанную зелень - 2ст.л.петрушки и столько же зел.лука,плюс соль и кориандр, перемешиваем .
• Тесто раскатываем тонко, как на пельмени, вырезаем овалы размером примерно 20 на 15 см. ( у меня есть подходящее блюдце, но можно и на глазок ).
• Выкладываем на половинку овала начинку, сделав в ней ямку, в которую выливаем желток.
• Накрываем второй половинкой, аккуратненько, что бы не повредить желток, защепляем края.
• Запускаем в подсоленный кипяток наши равиоли столько, сколько может лечь на сковородку (остальные во второй заход ).
• Отварив их минуты 3 , вынимаем шумовкой и обжариваем на сковороде в масле.
• Далее, выкладываем равиоли на тарелку и на этом же масле готовим заливку:
• Белки слегка взбиваем с лимонным соком, солью и перцем, выливаем на сковородку, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и помешиваем до загустения. Не зажаривать!
• Выкладываем заливку на равиоли.
• Готово.
• Приятного аппетита !!!