Клубничная кассата с марсалой

Изображение:

Вкусы:
клубничный, миндальный, фисташковый, вкус марсалы, винный

Ингридиенты:

• Миндальные лепестки-50 грамм
• Сахар-120 грамм
• Очищенные фисташки-50 грамм
• Белая кувертюра (белый шоколад)-50 грамм
• Амаретти (итальянское миндальное печенье)-50 грамм
• Клубника-500 грамм
• Сливки (33%)-200 мл
• Яичные желтки-4
• Марсала (итальянское креплёное вино)-150 мл
• Красивая клубника для украшения-150 грамм

Способ приготовления:

• На противне расстелить аллюминиевую фольгу, помазать фольгу растительным маслом
• Миндальные лепестки карамелизировать на сковороде с двумя столовыми ложками сахара (без жира), на среднем огне, до золотистости
• Полученную массу распределить тонким слоем на фольге и дать полностью остыть
• Фисташки, шоколад и амаретти довольно грубо порубить ножом
• Чистую и сухую клубнику порезать кусочками
• Сливки взбить (посуду для взбивания лучше предварительно подержать в морозильнике) и поставить в холодильник
• В металлической миске со сферическим дном смешать желтки, марсалу и оставшийся сахар
• Поставить миску на горячую водяную баню и, не переставая взбивать венчиком, довести до густоты и кремообразного состояния
• Убрать миску с водяной бани и продолжать взбивать смесь дальше, пока она не примет комнатную температуру
• Остывший карамелизированный миндаль разломать руками на маленькие кусочки, смешать с порубленными фисташками, амаретти и шоколадом
• Всю эту смесь, равно как и кусочки клубники смешать с желтковым кремом
• Аккуратно подмешать взбитые сливки
• Смесь заполнить в форму для кекса (например), ёмкостью 2 литра
• Убрать форму на минимум 5 часов в морозильник
• Форму коротко окунуть в кастрюлью с горячей водой и перевернуть кассату на блюдо
• Украсить клубникой на своё усмотрение
• Приятного аппетита!