Колбаска печёночная домашняя

Изображение:

Вкусы:
печёночный, чесночный, пикантный

Ингридиенты:

• Печень - ок. 1,5 кг
• Сало или очень жирная свинина - ок. 600-700 г
• Кусочек свинины - ок. 0,5 кг
• 2 свиных язычка
• 1 головка чеснока
• 5 луковиц
• Соль и перец
• Сухой майоран
• 60-70 г кедровых орешков

Способ приготовления:

• Вчерашний день был посвящён приготовлению колбасных изделий. После изготовления домашней колбаски наступила очередь печёночной.
• Тут немного побольше трудовых затрат, но результат - вобщем, не пожалеете!
• Итак, по порядку...
• Кишки вымочили. Мясорубку с насадкой приготовили.
• Печень опустили в кипяток на несколько минут, чтоб кровь схватилась - на сколько, зависит от величины кусков... Ну, 5-10 минут.
• Свинину и языки проварить до полуготовности. Языки очистить.
• Все мясные продукты и сало порезать на куски (размер не важен).
• Лук обжарить на сале, но только до мягкости, цвет чтоб не менял.
• Провернуть на мясорубке.
• Чеснок очистить и порубить.
• Орешки обжарить на сухой сковородке до запаха.
• Перец мелко смолоть.
• Майоран перетереть руками.
• Всё смешать и посолить. Вымешать до равномерного распределения ингридиентов.
• Наполнить кишки, перевязывая их и прокалывая иголочкой. Туго не наполнять!
• Опустить в горячую воду (где-то 80-90 °) и подержать 30-40 мин. Вынуть и дать жидкости стечь.
• Запечь в духовке, поставив вниз протвень с водой, в середину решётку с колбаской - ок. 1 часа при 200 °. Один раз перевернуть!