Круассан по рецепту Richard Bertinet.

Изображение:

Ингридиенты:

• 20 гр. свежих дрожжей( у меня 5 гр сухих)
• 500 гр. белой хлебной муки
• 10 гр. соли
• 50 гр. сахара
• 1 крупное яйцо
• 125 гр. холодного молока
• 125 гр. воды
• 200 гр. несоленого сливочного масла (из холодильника)
• 1 яйцо плюс щепотка соли (слегка взбить за 1 час до использования - понадобится для покрытия круассана в момент расстойки)

Способ приготовления:

• Хорошо растереть дрожжи в муке, добавляем соль и сахар.
• Следом добавляем яйцо, молоко и воду - тщательно перемешиваем до однородной массы и вымешиваем тесто 3-4 минуты.
• Формируем шар и делаем крестообразный надрез сверху; слегка присыпаем форму для расстойки мукой и отправляем в нее тесто не менее, чем на 2 часа,а лучше на всю ночь (12 часов) - ставим форму в холодильник, накрыв ее пленкой.
• Посыпав слегка рабочее место мукой, выкладываем на него подошедшее тесто. Разворачиваем его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатываем; стараемся выдержать квадратную форму.
• Разворачиваем тесто ромбом и в его середину выкладываем сливочное масло толщиной около 1 см(масло раскатать на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой).
• Закрываем масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинаем раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподнимать и слегка поворачивать (не переворачивая) его несколько раз.
• Сложить тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положить тесто в пакет и отправить его на 20-30 минут в холодильник.
• Достав тесто из холодильника, выкладываем его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник и опять складываем его в три раза; на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!
• После третьей "заморозки" раскатываем тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.
• Острым ножом подравниваем края, пласт делим на 2 части вдоль и начинаем вырезать треугольники размером 15х15х9см. Основание (9 см) надрезаем, чтобы при выпечки круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.
• Формируем круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируем круассан яичной смесью с солью и даем им подойти 2 часа. За это время глазируем круассан еще раз. Стараемся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.
• Разогреваем духовку до 220-230 гр. по Цельсию.
• Выпекаем круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке.
• Приятного аппетита!