ХАРИРА марокканский суп

Изображение:

Вкусы:
неповторимый

Ингридиенты:

• 800 г бараньей корейки или ребер
• 250 г фасоли «черный глаз»
• 1 стакан зеленой чечевицы
• 1 стакан коричневого риса
• 800 г томатов в собственном соку (без кожуры)
• 2 луковицы
• 2 столовых ложки растительного масла
• Щепотка шафрана или куркумы (на кончике ножа)
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Способ приготовления:

• Заливаем фасоль горячей водой и оставляем не менее чем на 4 часа (я оставляю на ночь).
• Берем кастрюлю на 5 литров.
• Баранину заливаем холодной водой, даем постоять минут десять, затем воду сливаем – это чтоб не было много накипи. Снова заливаем водой, доводим до кипения, снимаем накипь, солим и варим не менее 1 часа.
• За это время режем лук на небольшие кубики и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
• Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо на отдельную тарелку, бульон отцеживаем. Моем кастрюлю, возвращаем бульон в нее же.
• Мясо отделяем от костей, возвращаем в кастрюлю, снова ставим на огонь.
• Добавляем в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис.
• Рубим томаты и добавляем вместе с соком в кастрюлю.
• Варим до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавляем порубленную зелень и черный перец.
• Снимаем с огня (у кого электрическая плита, оставьте на выключенной конфорке), закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!