Домашний молочный пирог

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
молочный влажный очень вкусный и необычный

Ингридиенты:

• Для бисквита:
• Мука – 125г
• Сахар – 125г
• Яйца – 6шт
• Разрыхлитель – ? ч.л.
• Щепотка соли
• Для молочной заливки:
• Молоко топленое – 300мл
• Молоко сгущенное вареное – 200г
• Молоко стерилизованное (7,8 %) – 200мл
• Ирис ванильный – 3-4 шт. (по желанию)
• Сливки (35 %) – 200мл
• Для карамели: (по желанию)
• Сахар (белый очень мелкий) – 100г
• Вода – 25мл
• + решетка (диаметром, на неск. см больше диаметра формы, дополнительная форма, вязальная спица или гладкая палочка 4-5 см диаметром – см. фото)

Способ приготовления:

• Сначала приготовить простую карамель: сахар высыпать в небольшой сотейник, добавить теплую кипяченую воду, и, включив слабый огонь, постоянно мешать сироп кистью. Как только сахар полностью растворится, огонь прибавить и перестать мешать.
• Если есть кухонный термометр, то варить сироп до 145 с, если термометра нет, засечь время с момента появления первого большого пузыря на поверхности сиропа.
• Через 12 минут карамель снять с огня и дать 3-4 минуты постоять.
• Когда поверхность карамели станет однородной, вылить её на смазанный растительным маслом силиконовый коврик или лист пергамента тонким слоем.
• Дать полностью остыть, переложить на тарелку и убрать в холодильник.
• Перед началом приготовления пирога, карамель вынуть из холода и поломать на маленькие кусочки вручную или в блендере. Если лень возиться с карамелью, пропустите все шаги выше и начинайте с п. 7.
• Бисквит. Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли в плотную густую пену (5-6 мин).
• Затем, не прекращая взбивание, по одному добавить желтки.
• Далее всыпать частями сахар, после чего просеянную муку с разрыхлителем. Вымесить тесто 2 минуты на максимальной скорости миксера.
• Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Аккуратно перелить тесто, и дать постоять 2-3 минуты. Духовку разогреть до 180с. Выпекать бисквит в течение 35 мин.
• Пока бисквит выпекается, подготовить заливку. (Все молочные составляющие заливки должны быть комнатной температуры!) В блендере несколько минут на высокой скорости взбить вместе молоко топленое, сливки, вареную сгущенку и стерилизованное молоко.
• Ирис натереть на крупной терке.
• В молочный «шейк» добавить ирис и измельченную карамель. Спокойно перемешать деревянной лопаткой. Отставить.
• Подготовить дополнительную форму и сетку, а также спицу.
• Готовый бисквит достать из духовки и выложить на сетку, установленную на верх дополнительной формы.
• Дать пирогу остыть в течение 8-10 минут. Еще теплый пирог часто-часто наколоть спицей по всей поверхности.
• Облить заливкой. Лучше всего это проделывать медленно, столовой ложкой или небольшим половником, круговыми движениями, чтобы пирог пропитался полностью и однородно. Не переживайте, что кажется, что заливки слишком много. В самый раз на такое количество бисквита!
• Так как поверхность пирога была вся истыкана, и он потерял немного в красоте, вполне можно обсыпать его чем-нибудь симпатичным, или (когда он уже хорошенько выстоится) полить сверху теплой сгущенкой, помадкой, глазурью и т.д. Лучше всего дать пирогу постоять ночь в холодильнике под колпаком. В принципе, за 2-3 часа он вполне будет готов к подаче. Всё.