Торт "Триколор" под манговым покрытием

Изображение:

Вкусы:
шоколадный, малосладкий, воздушный, миндальный, манго, нежный

Ингридиенты:

• Для торта диаметром 24 см:
• Белая шоколадная кувертюра или белый шоколад-250 грамм
• Сливочное масло(мягкое)-75 грамм
• Яйца-5
• Сахар-50 грамм
• Мука-75 грамм
• Очищенный и молотый в муку миндаль-50 грамм
• Сливки (32%-ной жирности минимум)-650 мл
• Полугорький шоколад (содержание какао от 50 д0 70%)-100 грамм
• Желатин-9 пластинок
• Молочный шоколад-100 грамм
• Яичные желтки-2
• Манго-1 очень спелый плод (как альтернатива,-консервированный манго,так как иногда найти спелый очень проблематично,я купила био-манго,мне повезло,хоть и дороже,но того стоит)
• Сахарная пудра-2-3 столовые ложки
• Лимонный сок-2 столовые ложки
• Чёрный шоколад для украшения сверху (опционально,я делала тортик к новому году,захотелось сыметировать тигриную шкурку)

Способ приготовления:

• Разогреть дховку до 180 градусов
• Тем временем:
• Застелить противень бумагой для выпечки
• Поставить на противень кольцо для торта,предварительно для надёжности смазанное маслом
• 100 грамм белого шоколада растопить на водяной бане
• Сливочное масло пышно взбить
• 3 яйца разделить на белки и желтки
• Желтки и растопленный белый шоколад подмешать к маслу
• Белки взбить с сахаром до твёрдых пиков
• Добавить миндаль и муку к шоколадно-масляной смеси
• Аккуратно подмешать взбитые белки
• Тесто переложить в кольцо,разровнять и выпекать в горячей дховке до золотистости (примерно 12 минут)
• Дать коржу остыть прямо в кольце
• Корж в колце переложиь на плоское блюдо (тарелку)
• Тёмный крем-мусс:
• 200 мл хорошо охлаждённых сливок взбить (лучше миску,в которой будут взбиваться сливки предварительно подержать в морозильнике,как и палочки от миксера)
• Растопить полугорький шоколад на водяной бане
• 1 пластинку желатина замочить в холодной воде на 5 минут
• 1 яйцо взбить с 2 столовыми ложками воды в маленькой кастрюльке на водяной бане в пышную пену
• В яичной пене растопить предварительно отжатый желатин
• Подмешать к яичной пене с желатином растопленный шоколад и убрать с водяной бане кастрюльку
• Венчиком подмешать взбитые сливки
• Тёмный мусс вылить в кольцо поверх остывшего коржа и убрать на 40 минут в морозильник
• Крем-мусс из молочного шоколада:
• Всё то же самое,как и с тёмным муссом,только желатина 2 пластинки
• Крем-мусс из молочного шоколада налить в кольцо поверх мусса из полугорького шоколада и убрать в морозильник на 30 минут
• Белый крем-мусс:
• Оставшиеся сливки взбить
• Оставшийся белый шоколад растопить на водяной бане
• Замочить в холодной воде 3 пластинки желатина
• 2 желтка взбить в кастрюльке с двумя ложками воды,на водяной бане в пышную пену
• Отжать желатин и растворить в яичной пене
• Растопленный шоколад добавить к яичной пене с желатином
• Убрать кастрюльку с водяной бани
• Подмешать взбитые сливки венчиком
• Вылить белый шоколадный мусс поверх мусса из молочного шоколада и поставить в морозильник на 30 минут
• Манго очистить,мякоть отделить от косточки
• Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахарной пудрой
• Пюре маго перелить в мерную ёмкость и отмерить 250 мл
• 2 пластинки желатина замочить в холодной воде на 5 минут
• Нагреть сок лимона,растворить в нём отжатый желатин и смешать с пюре манго
• Когда пюре мангп только начнёт желироваться,вылить его в кольцо поверх белого мусса
• Убрать торт в холодильник на 2 часа минимум
• Я ещё растопила немного чёрного шоколада,налила его в кулёчек из бумаги для выпечки и нарисовала полоски на слое манго,произвольно
• Снять с торта кольцо
• Приятного чаепития!