"Нежная и ароматная форель"

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
целый букет - нежный, сочный, ароматный, рыбный

Ингридиенты:

• Тут такое вчера делалось - я взлетела на вершины высокого кулинарного искусства французской кухни. Хочу вот вам об этом поведать: новый опыт, новые вкусы - вобщем, всё было новое... Ой, судите сами!
• Я с этим рецептом носилась в мыслях давно, но всё как-то не сподобилась, а тут всё купила - и пошло-поехало, полдня убила. Дело в том, что как-то и кто-то на нашем сайте элементарно перепечатал рецепт, кажется с "LiveJournal", сам не готовил блюдо. Я пошла по ссылке, нашла этот рецепт и распечатала. Он лежал у меня... Вчера решила найти его у нас (ну, чтоб вариантом прицепиться) - да не тут-то было: прошлась по "форели" - нетути! Зашла в рыбу - мама моя! - 68 страниц, не, не потянула всё просмотреть. Гружу без варианта.
• Так вот, это "чудо" называется в оригинале "Форель в "court-boillon" с белым соусом "a la Nantaise".
• Требуется:
• В рецепте 6 небольших форелей (я взяла 2 - зато крупненькие, красивенькие, с толстой спинкой, увидите на фото!). Было где-то около 2 кг, после очистки каждая форелька была не более 850-900 г.
• 2 бутылки сухого белого вина - у меня одна (750 ml), хватило с головой на эту рыбку!
• 200 г моркови, я взяла 2 средние морковки (не более 150 г)
• 125 г лука - то же самое, взяла 2 средние луковички
• Пучок петрушки - растяжимо, да? Вобщем - по вкусу...
• "1 веточка тмина" - вот если б кто-нибудь мне объяснил, что это такое? Тмин - это семена, а в веточках - это тимьян. Подумала я и взяла самую рыбную травку: эстрагон (тархун), сухая - одна щепотка
• несколько лавровых листиков (пусть будет 3)
• 1 ст. л. соли с небольшой горочкой (на 2 бутылки 35 г)
• 5-6 горошков перца (соответсвенно 8 шт.)
• 1 ст. л. масла
• Для соуса берём:
• Пачка масла
• 5 луковичек шалотт
• 250 мл уксуса (думаю, что не более 9°) - никаких указаний не было.
• Говорю сразу - соусы не любим, не готовила, а пишу для заинтересованных

Способ приготовления:

• А таперича и сам рецепт:
• Вначале разделать рыбку: очистить, помыть, удалить головку, хвостик и плавнички (гляньте, какая хорошенькая). Это Lachsforelle, с красным мясом которая.
• Теперь готовите этот самый бульон -
• Морковку трём, лучок мелко режем и всё тушим в слив. масле до мягкости и румяности.
• Залить вином и 0,5 л воды (на 2 бутылки берём 1 л). Добавить петрушку, соль, эстрагон, лавровые листья и соль.
• Варим на тишайшем огне 30 мин. Ровно (!) - так стоит в рецепте! - за 8 мин. до окончания варки добавить перец горошком. Процедить.
• Замечание: этот бульон можно использовать многократно, добавляя воду, по мере выпаривания жидкости.
• Рыбу помещаем в глубокую посуду - я долго маялась, что бы такое найти, что б подошло: и рыба туда вошла, и бульоном всё покрылось... Да уж, голь на выдумки хитра - взяла ещё "совковую" чудо-печь, подумала, что это идеально подойдёт, т.к. в ней воздух циркулирует равномерно - а это важно, увидите, ПОЧЕМУ!
• Вот - заливаем остуженным бульоном, накрываем и ставим в духовку...
• Тут и начнаются чудеса: готовим по методу "низких температур" - мода туточки такая в кулинарии пошла, что значит, что температура не должна быть ниже 80 и не выше 90 °. У меня на плите такое невозможно, при 1 уже кипит. Поставила в духовку, включила на 80° - ни фига! - (для контроля я купила внутренний термометр); вкрутила выше, и только при 110 ° температура внутри достигла 80 °. Выдержать около часа.
• Рыба готова.
• К ней полагается соус - но я не готовила. СОУСЫ НЕ ЛЮБИМ, кроме того умаялась я с рыбой... Но кто хочет, пож-ста:
• Лук мелко режем и тушим в уксусе и 250 мл этого бульона до выпаривания на 3/4 (т.е. у вас останется 1/4 часть) - Вбить по кусочкам туда пачку масла.