Фруктовый торт

Изображение:

Время приготовления:
2

Вкусы:
фруктовый, нежный

Ингридиенты:

• Для шоколадного теста:
• 160 гр. муки (250 мл.)
• 150 гр. сливочного масла
• 80 гр. сахарного песка (4 ст. л. без верха)
• 40 гр. порошка какао (2 ст. л. без верха)
• Для заварного теста:
• 125 мл. воды
• 25 гр. сливочного масла
• 1 щепотка соли
• 75 гр. муки ( 4 ст. ложки без верха)
• 15 гр. крахмала (1 ст. ложка без верха)
• 3 яйца
• 1 ч.л. разрыхлителя
• Для фруктовой начинки:
• 250 гр. крыжовника (киви)
• 250 гр. мякоти манго
• 250 мл. сока манго (нектар)
• 30 гр. крахмала (2 ст. ложки)
• 20 гр. сахарного песка (1 ст. ложка)
• 1 щепотка ванилина (пару капель ванильного экстракта)
• Тертая цедра 1 лимона
• Для крема:
• 12 гр. желатина
• 500 мл. сливок для взбивания (у меня обычные плюс сливочное масло)
• 25 гр. сахарной пудры (2 ст. ложки)
• 50 мл. яичного ликера (лимонного)
• 150 гр. обжаренных кедровых орешков (100 гр.)
• Для украшения:
• 2 ст. ложки абрикосового джема (3 ст. л. персикового)
• Пару долек манго
• Взбитые сливки

Способ приготовления:

• Для шоколадного теста:
• Смешать муку, сахар и какао, добавить размягченное сливочное масло.
• Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 1 час (у меня 30 мин).
• Нагреть духовку до 160. 2/3 теста раскатать, выложить на дно разъемной формы (диаметром 26 см.), наколоть вилкой и выпекать 20 мин (у меня 15 мин).
• Оставшееся тесто раскрошить.
• Для заварного теста:
• 125 мл. воды довести до кипения со сливочным маслом и солью. Всыпать просеянную с крахмалом муку и при непрерывном помешивании варить, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли.
• Переложить тесто в миску и вбить по одному яйца.
• Когда тесто остынет, добавить разрыхлитель.
• Нагреть духовку до 180. Тесто разделить на 3 части, каждую выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой дно разъемной формы и выпекать 25 мин ( у меня 20 мин). На последний корж перед выпеканием выложить искрошенное шоколадное тесто.
• Для фруктовой начинки:
• Манго и киви очистить, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с половиной сока. Довести до кипения.Оставшийся сок довести до кипения с крахмалом, ванилином, цедрой и сахаром. Все перемешать и дать остыть.
• Для крема:
• Желатин замочить. Сливки взбить, смешать с отжатым желатином, сахарной пудрой, ликером и орешками.(Со сливками я намучилась: не хотели никак взбиваться).
• Сборка торта:
• Шоколадный корж смазать джемом.
• Положить на него заварной корж и поставить бортик формы.
• Выложить фрукты
• На фрукты выложить половину крема.
• Накрыть заварным коржом и выложить оставшийся крем.
• Накрыть последним заварным коржом с шоколадной крошкой (его лучше сразу нарезать порционно и уложить на крем).
• Поставить торт в холодильник часа на 4.
• Затем бортик разъемной формы удалить и украсить торт (я украсила дольками манго, капельками взбитых сливок и бока торта - лепестками миндаля).