Плов (узбекский)

Время приготовления:
240

Вкусы:
сладкий, с перчинкой

Ингридиенты:

• Для 5...6 человек вполне хватит 1 кг риса, 0,8-1 кг мяса,
• 3/4 стакана растительного масла, по 0,5-0,6 кг лука и моркови,
• 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 1 чайную ложку зиры,
• 1,5 столовой ложки барбариса, почти полную столовую ложку соли
• 100 грамм изюма

Способ приготовления:

• -Рис перебрать, промыть, замочить и посолить.
• -Мясо для плова годится любое - жесткое или мягкое, с костями и без, жирное и постное.
• -Мясо очистить от пленок и мелких острых косточек и хорошо промыть.
• -Мясо птицы разделывают на куски ножом, а не топором, чтобы не дробить кости.
• -На какие куски резать мясо? Да на любые! Это дело вкуса. Можно на небольшие, можно на порционные, а можно готовить плов с одним большим куском, а затем готовое мясо разделить в зависимости от числа едоков.
• -Репчатый лук режут кольцами или небольшими кубиками и немного обжимают!! (мнут) руками. (обязательно)
• -Из моркови делают соломку.
• -Растительное масло подойдет любое, но лучше всего хлопковое.
• -Пряности и специи: красный молотый перец (обязательно!),изюм (обязательно), зиру (крайне желательно), сушеный барбарис и чеснок (на любителя).
• -Посуда. Лучше всего плов готовить в чугунном казане, на крайний случай подойдет посуда с округлым толстым дном из нержавейки или алюминия.
• -В кастрюле или гусятнице плов подгорает.!!!
• (((А удобнее всего готовить плов на костре: и пламя мягкое, и силу огня легко регулировать, и приятный запах дымка.)))
• ============================================================
• Наливаем в казан растительное масло и доводим его до кипения.
• -Чтобы масло не горчило и потеряло специфический запах, в кипящее масло бросают небольшую чистую неочищенную луковицу или небольшую косточку без мяса.
• -Когда они зарумянятся, их вынимают шумовкой, закладывают в посуду мясо и поджаривают до появления "корочки". Можно при этом пережарить сало, отрезав его от мяса (или прикупив курдючного сала дополнительно), - получившиеся "выжарки" потом удаляют шумовкой.
• -Наступает очередь лука. От того, насколько сильно вы прожарите лук, зависит окончательный цвет плова. Если вы любите лук золотистого оттенка, то плов будет светлым, пережаренный лук сделает его более темным.
• -Когда лук приобретет нужный цвет, в казан загружают нарезанную морковь и обжаривают ее до мягкости. Все постоянно перемешивают. Помешивайте почащще иначе морковь подгорит и плов будет испорчен!!!!
• -Когда морковь поджарится достаточно, заливаем "жаркое" кипятком и добавляем в получившийся "суп" (зирвак) перец, зиру, барбарис и соль.
• -Сколько нужно воды для "супа"? Это зависит от качества мяса. Если оно жесткое, воды налейте побольше, пусть мясо хорошо проварится.
• -Когда "суп" достаточно уварится, на поверхность смеси укладывают 3...4 чистые головки (не зубки!) , после чеснока россыпью раскидываем изюм ...и начинают аккуратно укладывать рис на получившуюся смесь - от краев к середине. -Затем разравнивают рис шумовкой и через шумовку наливают в казан кипяток.
• -Слой воды над рисом соизмерим с длиной фаланги указательного пальца (зависит от сорта риса). Если рис сухой и крепкий, как, например, "девзира" Ферганской долины, сорт 0,13 ташкентский или "конигили" самаркандский, то воды надо больше.
• -Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешался с рисом и досолить рис.
• -Рис должен находиться над зирваком, иначе он может прилипнуть ко дну котла.
• Теперь самое оптимальное поставить казан с пловом в духовку на 300 градусов минут на 40-50 мин. чтобы рис поскорее сварился.
• -Когда рис впитает в себя всю воду (а это проверяют, осторожно проделав в рисе чайной ложкой небольшое отверстие),
• -Когда вода впитается( если слегка сверху подсохнет не страшно) столовой ложкой делают в рисе 5...6 небольших ямок, заливают в каждую ямку по ложке кипятка, закрывают казан крышкой и убавляют огонь до минимума (или убрать угли).
• -Через 40...50 мин такого упаривания плов готов! И если вы точно выполнили все рекомендации, то рис будет рассыпаться, и мясо окажется мягким.
• -Кстати, рис не станет кашей и на следующий день.
• -Готовый плов можно целиком вывалить на блюдо и тогда более сухой верхний слой риса увлажнится.
• Пропорции эти соблюдать совсем не обязательно.
• --Учтите только, что если будет много масла, то рис получится "стеклянным", морковь придает плову сладость, многие не любят в плове чеснок.
• -И последнее. О готовой моркови (после упарки) говорят, что она "с ложки свесила ножки". А когда суп пробуете "на соль", учтите, что верхний слой жидкости - это жир, и соли в нем вы не найдете. Так что черпайте глубже!
• -И самое главное!!!!! НЕ СМЕШИВАЙТЕ В ПЛОВЕ РАЗНЫЙ РИС!!!!!!!!
• -НУ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА))))