English steak&kidney pie

Ингридиенты:

• 0,8кг самой лучшей мякоти из говяжьей задней ноги(лучше всего щуп)
• 4 телячьи почки
• 200 мл говяжьего бульона
• 200 мл английского пива "Бомбардьер",я извиняюсь заранее,но,с "Балтикой" будет не совсем то.... :-))))
• 3 средние луковицы
• пол ложечки тимьяну
• стакан пшеничной муки
• ложка телячьего нутряного жира
• 2 яичных желтка
• 2 ложечки вустерского соуса
• специи

Способ приготовления:

• Посвящаю!!!Тем,кто дал нам свободу!Защитил!И по своей врожденной скромности,ничего за это не попросил!!!За ,так немногочисленных ветеранов ,второй мировой!!!Им это посвящаю!!!......
• Давно хотелось приготовить,но что то мешало...Может нелюбовь к тесту-выпечке,а может неохота морочится,а скорее всего,боязнь неудачи перед самыми заслуженными в мире солдатами мира!!!!!!!!!!!
• ....Хотя,с очень большим интересом проштудировал инструкции необычайно строгого русскоязычного суперэксперта,шефповара - "надзирателя" и блюдителя ирландских ресторанов(ранее ресторанов восточного Лондона), он не только мой тезка Эрик,но и мой друг-спорщик,а также незаменимый человек,для целой когорты,самоутвержденных и "всёзнающих" российских рестораторов англоирландской кухни,и еще,не могу не вспомнить,моего сердечного друга,Андрея Бугайского,которого,не надо реккомендовать московским рестораторам.
• Рецепт - классический,может,чуть модифицироцванный под Европу(...и меня :-)))).Упреждаю всех оценяющих,я,и мои друзья,хотим Вам показать классику английского жанра......по просьбе моих друзей,я должен предупредить оценяющих...лучше только комменты,без оценок...оценка ,а тем более,низкая оценка колыбели европейской кухни - Англии,является выражением и подтверждением идиотизма "классиков" и "самоутвержденных гуру" этого сайта...:-))))
• А тепрь.....!!!!! скажу я,Ваш доктор,все выше(только один абзац) - это не мое, и даже ,не моих друзей, это классическая английскя кухня.....
• English steak&kidney pie, так,как я его вижу (единственное отклонение - это недостаточно много жидкости в пироге) в наших условиях...
• Говядина - щуп.Нарезал,почти,кубиками.Почки - телячьи,повырезал ненужное.Замочил в холодной воде на 2 часа.
• 200 мл говяжьего бульона довел до кипения,добавил столько же "Бомбардьера" и вложил туда говядину.Посолил и поперчил.Тушилось на маленьком огне,жидкость уваривалась.....Через 1 час добавил к мясу три измельченные обжареные луковицы
• и пол чайной ложечки тимьяну.
• Замесил тесто,из стакана муки,ложки нутряного телячьего жира,двух желтков,милилитров 100 воды и чуть соли.Тесто завернул в пленку и в холодильник.
• С почками - поступаю всегда однозначно - вымачиваю,заливаю холодной водой и довожу до кипения,воду сливаю(и так три раза).На четвертый раз почки залил стаканом холодной воды и стаканом английского "Бомбардьера"(такое английское пиво).Варил 20 минут.
• Облепил тестом сковороду для запекания
• и на 10 минут в духовку,разогретую до 200 град,
• За это время,нарезал почки кубиками.Добавил почки и лук к мясу(в мясе осталось очень немного жидкости.Сделал это специально,так как пирог планировалось употреблять и на следующий день(от избытка других блюд):-)))).А с обилием соуса,тесту - капут! :-))))Вымешал.Добавил две чайные ложечки вустерского соуса,досолил.
• Выложил начинку на тесто в сковороде.Сверху накрыл слоеным (готовым) тестом,защипал края.Смазал желтком яйца,смeшаным с молоком,ножом надрезал несколько дырок посредине и в духовку,разогретую до 220 град. на 20 минут.
• Получилось так как и планировалось и даже все тесто пропеклось.:-)))))На снимке,специально показываю "нижнее тесто".
• На следующий день,пирог выглядел так:снимок 8
• Очень и очень быстро пирога не стало,только успели подогреть :-))))
• Дорогие мои! Оценок не надо!Это для тех,заслуживших для нас 9 Мая!!!Это так,как оценивать Мендельсона,Бетховена или Моцарта....это классика,это надо знать..........