Котлеты из голубя по-алжирски

Вкусы:
мясной, грибной

Ингридиенты:

• Голубь 1шт., грибы сушеные 25, мука 5, яйцо 1/2 шт., мускатный орех, соль.

Способ приготовления:

• Подготовленную тушку голубя отваривают и дают ей остыть в бульоне. Затем вырезают из нее филе, придают форму котлеты и
• слегка отбивают. Отделяют от костей мясо, нарезают его мелкими
• кубиками и добавляют к нему сваренные и также мелко нарезанные
• сушеные грибы. Все это хорошо перемешивают, посыпают солью и
• мускатным орехом. Отдельно готовят густой белый основной соус и
• вводят в него желток. Смешивают соус с подготовленной массой,
• немного подогревают, а затем охлаждают. Отбитые куски филе ровно
• намазывают с одной стороны остывшей начинкой, панируют в муке,
• смачивают в яйце, снова панируют в хлебных крошках и обжаривают
• во фритюре. Гарнируют котлеты различными видами пюре - из
• каштанов, чечевицы, горошка, картофеля. Отдельно подают соус с
• каперсами.