рулетик из черной трески

Изображение:

Ингридиенты:

• пройдемся по рецепту он довольно сложный и затратный
• нам нужно
• черная треска
• лосось
• креветки королевские
• креветки салатные
• морской гребешок
• грецкий орех
• коньяк
• сливки 33%
• сливки22%
• лук порей
• морские водоросли
• шафран
• масло
• зелень
• желатин

Способ приготовления:

• 1)для начала разделываем черную треску порционно на филе толщиной примерное 3 см и проделываем острым ножом отверстие в филе
• 2)семгу грецкий орех сливки и коньяк пюрируем блендером
• 3) лук порей расщипляем на отдельные кольца
• 4) начиняем кольца лука пюре и заворачиваем в водоросли и далее вставляем в филе
• 5) филе солим перчим взбрызнем белым вином и обмажем желатином
• 6) филе туго перетягиваем пищевой пленкой и придаем вид рулета
• 7) готовый рулет держим на пару примерное 20 минут далее вытаскиваем и кладем в холодное место на 30 мин для того что б желатин скрепил рыбу иначе она развалиться
• 8) обжариваем креветки с соусе из сливочного масла шафрана зелени и специй
• 9) разрезаем манго пополам вытаскиваем косточку и вырезаем мякоть
• 10) обжариваем в воке на сливочном масле лук порей 1 мин далее добовляем мякоть манго и обжариваем еще 2 мин добовляем 50 гр мартини далее добавляем криль и морской гребешок и еще жарим 5 мин, потом добовляем сливки и специи и на маленьком огне доводим соус до нужной консистенции
• 11) нарезаем рулет выкладываем на тарелку , в половинку манго начиняем соусом выкладываем креветку и поливаем соусом состоящим из бульона ( который остался после креветок) сдобренного маслом и шафраном..