Паштет старопольский

Ингридиенты:

• четыре утиные грудки(общий вес 1кг 200 г)
• 600г свиной корейки
• 300г куриных печенок
• 2 небольшие луковицы
• 2 морковки
• корень петрушки
• 150мл белого сухого вина
• 4 яйца
• 80мл коньяка
• 2 ложечки сахарной пудры
• мускатный орех
• специи
• Для теста:
• 300г муки
• 150г сливочного масла
• 2 желтка
• соль
• Для желе:
• ложечка желатина
• 80 мл Cointreau
• 2 апельсина
• ложечка сахара

Способ приготовления:

• Праздники вот вот...!Хочу Вам предложить блюдо,которое как нельзя лучше вписывается в сценарий самого важного Праздника в году!
• Исполнение,довольно длительное и трудоемкое...но стOит того,да и в честь праздника можно посвятить свое время и усилия:))))Рецепт еще от нашей бабушки :-)))))
• На топленом масле обжарил четыре утиные грудки(общий вес 1кг 200 г).
• Свиную корейку (600г)нарезал ломтями и обжарил на той же сковороде.
• На скопившейся в сковороде смеси жиров,обжарил измельченный лук(2 небольшые луковицы),нарезаную полукольцами морковь(2 шт.) и корень петрушки(1 шт.)
• Грудки,корейку и овощи,переложил в большую кастрюлю.
• На сковороду влил 400 мл воды и закипятил ее (чтобы все корочки,которые образовались во время жарки,растворились в воде).
• Воду перелил в кастрюлю.Добавил 150 мл белого сухого вина,5 горошин душистого перца,3 лавровых листа,12-15 горошин черного перца,соль.
• Прикрыл крышкой и варил на маленьком огне два часа.
• За это время....
• На сливочном масле чуть бжарил 300г куриных печенок.
• Перетер их через сито.
• Приготовил масляное тесто: 300 г муки смешал со 150г мелкорубленого сливочного масла(должно быть чут мягкое),2 желтка и щепотка соли.Тесто вымесил,обернул в пленку и положил в холодильник.
• Через два часа мясо вынул,с грудок снял кожу.
• Отвар процедил и поставил увариваться(должно остаться 1/3 обьема).
• Мясо пропустил через мясорубку(мелкое сито) 4 раза.
• Добавил перетертые печенки,4 яйца,80 мл коньяка(можно бренди),осторожно влил охлажденный увареный отвар(немного отвара с осадком оставил "на потом" :-)))
• В масу добавил 2 ложечки сахарной пудры,соль,свежсмолотый черный перец и свеженатертый мускатный орех.
• Масу хорошенько вымешал.Должна получится "гладкая",без комков.
• Две формы для паштетов смазал сливочным маслом и внутренние стенки облепил тестом(толщиной 2-3 мм).
• Формы наполнил паштетной массой,но не до краев.
• И в духовку,разогретую до 180 град,на 1 час 20 мин.
• Через час,полил поверхность паштетов,остатком отвара,чтобы образовалась корочка.
• Паштет готов.
• Когда паштет остыл....В 100 мл теплой воды намочил ложечку желатина,добавил 80 мл Cointreau и ложечку сахара.Закипятил.Оставил остывать.
• Апельсин хорошенько помыл(даже обдал кипятком),переполовинил и нарезал полукругами.
• Уложил ломтики апельсина на поверхность паштета и чтобы их закрепить,полил небольшим количеством желе.Оставил застывать.
• Вот и все :-))))