Кёнигсбергские клёпсы - вариант

Изображение:

Вкусы:
нежный, насыщенный

Ингридиенты:

• 500 гр нежного фарша (телятина, говядина пополам с нежирной свининой)
• 1-2 кусочка хлеба намоченного в молоке
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 средняя головка лука
• 3 филе анчоусов в масле (анчоусная паста)
• черный молотый перец
• 1 ст.л. слив. масла
• Для соуса
• 400 гр бульона
• 200 мл сливок
• сок 1/2 лимона и 0,5 ст.л. цедры
• 2 ст.л. каперсов (вместе с маринадом)
• 1 ст. л. с верхом сл. масла
• 1 ст. л. с горкой муки
• кайенский перец
• вустерский соус
• сахар

Способ приготовления:

• Лук очень мелко порубить, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить мелко порезанное филе анчоусов, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.
• В фарш добавить хлеб, яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами.
• Тщательно перемешать и хорошо вымешать, взбивая.
• Для вязкости при необходимости добавить панировочные сухари.
• Не солить, поскольку в анчoусах достаточно соли.
• В широкой глубокой сковороде довести до кипения воду, формировать из фарша фрикадельки.
• Осторожно опускать фрикадельки в воду, которая должна лишь слегка кипеть.
• Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут.
• По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
• В бульон добавить сливки, слегка уварить соус на среднем огне.
• Обжарить муку с маслом, загустить соус.
• Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом.
• При необходимости добавить сахар
• Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить.