Хек с винно-маракуйевым соусом

Изображение:

Вкусы:
кисленький, рыбный, нежный

Ингридиенты:

• 200г швабских зерен (спельта) и овощной бульон
• 700г Мерлузы ( хек, хэйк, лат. Merluccius deu.Seechecht)
• 100 г шампиньонов
• 2 шт. Сладкого картофеля (мы его ужасно не любим, поэтому заменяю обыкновенным картофелем или топинамбуром)
• 1 маракуйя
• 1 лук порей
• 1 майская репка( Navets, Mairuben)
• 5 горошин черного перца
• 1 лук
• 1 зубчик чеснока
• 1ст л. тмина
• 1 лавровый лист
• 2 стл. масло из виноградных косточек
• 300 мл рыбного бульона (Fischfond) но я воспользовалась отваром после спельты.
• Немного соли и перца
• 100 мл сидра
• 50 мл белого сухого вина
• 1 желток
• 75 мл жирных сливок
• Шнитт-лук и петрушка для декорации

Способ приготовления:

• Швабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30минут.
• Все что моется, чиститься и режиться – помыть, почистить и нарезать.
• Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле. Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое вино и соль. Варить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. (до готовности картофеля)
• Шампиньоны обжарить на сливочном масле и убрать в сторону до лучших времен.
• Рыбное филе (тоже нарезанное кусочками) положить к овощам и варить минут 5-7 без крышки, все на том же слабом огне.
• Из маракуйи извлечь съедобные внутренности, перемешать с сливками и желтком.
• Овощи вынуть вместе с рыбой из бульона. Половину жидкости слить. (ее можно заморозить и использовать позже в других целях) Из оставшейся половины взять 3-4 ст.л и добавить в маракуевую смесь. Перемешать, залить обратно в бульон и разогреть, но не доводить до кипения. Положить грибы, овощи, рыбу и еще раз подогреть. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать шнит луком и петрушкой для красоты.
• Отлично сочетается с швабским зерном или полбой.