Ризотто с кабачком.

Изображение:

Время приготовления:
30

Вкусы:
нежный, сливочный, овощной

Ингридиенты:

• Рис сорта «Арборио» 100 гр.
• Молодой некрупный кабачок 1 шт.
• Лук шалот 3-4 шт. (или 1 средняя обычная луковица)
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 1-2 веточки
• Овощной бульон ~1/2 литра (можно куриный)
• Вино белое сухое 3 ст.л.
• Пармезан

Способ приготовления:

• Кабачок, не очищая от шкурки, натереть на крупной терке, присолить, оставить минут на 10. Лук и чеснок мелко порезать, розмарин положить в пакет и немного размять толкушкой, чтобы выделилось масло. Бульон довести почти до кипения и оставить на минимальном огне, чтобы оставался горячим.
• В глубокой сковороде или сотейнике (лучше с толстым дном) разогреть 1 ст.л. сливочного масла и потушить в нем лук и чеснок, чтобы он стал прозрачным, но не зарумянился, одновременно с луком положить на сковороду веточки розмарина. Я все делаю на среднем огне. Вытащить розмарин, добавить отжатый от выделившейся жидкости кабачок, потушить еще пару минут.
• В сковородку всыпать сухой непромытый рис, перемешать, чтобы все рисинки покрылись маслом, продолжать обжаривать, пока зернышки не станут прозрачными по краям (обычно не больше 2-3 минут, фото №3).
• Влить вино, выпарить. Теперь вливать горячий бульон по 0,5-1 половнику. Прежде, чем добавите очередную порцию бульона, предыдущая должна почти полностью впитаться (фото №5). Продолжать процесс, пока рис не сварится до кондиции «аль денте» (слегка пружинить при раскусывании).
• Аромат розмарина к этому моменту будет ощущаться очень слабо, если хотите более отчетливый запах, можно вернуть веточки в сковородку после последнего добавления бульона, тогда же, при необходимости, можно подсолить.
• Подавать на подогретых тарелках, посыпав тертым пармезаном.