Торт "Виктория" для Laralaram

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
нежный, шоколадный, пряный

Ингридиенты:

• На 2 торта по 20см:
• Бисквит Бревни (Брауни):
• Белок - 300г
• Сахар коричневый - 125г
• Мука - 25г
• Какао-порошок -125г
• Миндальная пудра- 125г
• смесь орехов - 100г
• Сахарная пудра- 80г
• Шоколад 53% - 95г
• Желе ананас:
• Пюре ананас - 500г
• Сахар - 140г
• Желатин - 16г
• Мусс шоколадный с кориандром:
• Сливки жирные 33%-500г
• Глюкоза сироп-50г
• Кориандр - 40г
• Шоколад 53% -500г
• Сливки взбитые - 425г

Способ приготовления:

• Бисквит Бревни (Брауни):
• Белок взить до устойчивых пиков в два приема добавить сахар и еще немного взбить. Смесь орехов измельчить до состояния муки (можно до крошки - это по желанию), смешать с миндальной мукой, какао, мукой и сахарной пудрой, растопленным шоколадом и вмешать в белковую массу.
• Выложить тонким слоем (с учетом того что надо вырезать 4 круга по 20)на силиконовый коврик или противень застеленный пергаментом. Отпечь при температуре 190г - 10минут.
• Желе ананас:
• Пюре ананаса смешать с сахаром и с предварительно замоченным, а затем растопленным желатином. Заморозить.
• Мусс шоколадный с кориандром:
• В сливки положить глюкозу, довести до кипения, смешать с кориандром. Эту смесь вылить в шоколад, дать минутку постоять и хорошо перемешать до однородности. Дать остыть. Смешать шоколадную смесь со взбитыми сливками.
• Сборка:
• В кольцо положить слой бисквита, затем мусс, затем замороженное желе, затем мусс, затем бисквит, мусс под кольцо. Торт заморозить. вынуть дать постоять 3 минутки и покрыть велюром, декор по желанию. У меня шоколадные ложки, кляксы глазури, шоколадные сигары, шоколадные круги .....
• Приятного аппетита!