Баклажаны квашеные с зеленью

Вкусы:
острый, кислый

Ингридиенты:

• 3кг. баклажан
• 1,5-2 пучка петрушки
• 1 пучок укропа
• 3-4 головки чеснока
• горький перец (по вкусу)
• молотый черный перец (по вкусу)
• Рассол:
• на 1л. воды
• 1 ст.л. соли

Способ приготовления:

• Небольшие или средние баклажаны помыть, срезать хвостики.
• Отварить в хорошо соленой воде так, чтобы баклажаны туго прокалывались спичкой. Главное не переварить!
• Баклажаны сложить в 1-2 слоя компактно на доску, сверху положить другую доску и оставить под гнетом на 10-12 часов чтобы стекла жидкость.
• Мелко порезать пучки петрушки и укропа, чеснок почистить, измельчить (натереть на терке или через чесночницу пропустить). Любителям острого можно добавить 2-3 ч.л. молотого перца и/или порезанного тонкой соломкой горького перца по вкусу. Смесь хорошо перемешать.
• Отжатые баклажаны разрезать вдоль кармашком. Плотно начинить зеленой смесью и уложить в кастрюлю. Если зелень осталась, переложите ею баклажаны.
• Залить холодным рассолом: на 1л. воды 1ст. ложка соли, что бы были покрыты баклажаны.
• Оставить под гнетом на кухне или на балконе, на 3-5 дней. Пробовать, достаточно ли проквашены, но чтобы вкус был приятный, не перекислить.
• Уложить в подготовленные банки, залить этим же рассолом, стерилизовать 1-литровые банки 10 минут. Закатать, укутать, чтоб медленно остывали.
• Можно кушать и не дожидаясь зимы, как только проквасятся, порезав дольками, с лучком и полив маслом, лучше ароматным, жареным.
• Приятного аппетита! :)