Галантин из курицы

Изображение:

Время приготовления:
180

Вкусы:
нежный куриный

Ингридиенты:

• курица - 1шт.
• филе куриное - 300г
• копченая свиная грудинка - 100г
• печень куриная - 200г
• яйцо куриное - 1 шт.
• фисташки чищеные - 100г
• морковь - 1 шт
• лук шалот - 1 шт.
• вино мускат - 100мл
• вустерский соус - 30мл
• масло оливковое - 1 ст.л.
• розмарин - 2 веточки
• соль, перец

Способ приготовления:

• Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе с оливковым маслом.
• Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20. Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.
• Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.
• Сделать это не так сложно, как кажется.
• Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу.
• Минут через 15 перед вами куриная кожа с крылышками. Крылышки отрезать.
• Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно - можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.
• С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.
• Оставшийся куриный остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
• Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5см
• Куриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
• Немного остудить,порезать небольшими кусочками.
• Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу.
• Зашить все отверстия.
• Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать, положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета - желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.
• Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
• Варить около 2 часов. Немного остудить.
• Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.
• Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.
• Приятного аппетита!