Печёночный паштет (без предварительной термической обработки печёнки)

Изображение:

Вкусы:
нежный печёночный завтрак закуска

Ингридиенты:

• 800г говяжьей печени, 2 луковицы, толстый ломтик булки, 100г молока, 200~250г сала, 2 ст ложки растительного масла, 2 яйца, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки сахара, 2 ч ложки коньяка, перец, 5~7 лавровых листов

Способ приготовления:

• Лук порезать полукольцами.
• В сковороде разогреть растительное масло, положить лук. Посыпать его сахаром и обжаривать на небольшом огне при периодическом помешивании до золотистого цвета. Лук должен остаться сочным.
• У ломтя булки срезать корки и замочить его в молоке.Когда он впитает молоко, размять до однородной массы.
• Говяжью печень промыть, снять плёнку и вырезать желчные протоки.
• Пропустить через мясорубку печень, сало, обжаренный лук. Желательно, чтобы сало было твёрдым и холодным.
• Вмешать размоченную булку. Посолить, поперчить; влить коньяк и предварительно взбитые яйца.
• Форму выстелить фольгой так, чтобы не было дырок и концы свисали за края формы с двух сторон. Смазать растительным маслом.
• Получившуюся печёночную массу вылить в форму.Сверху закрыть свисающими концами фольги.
• Форму поставить в духовку на 30 минут при t=220°C.
• Потом жар убавить до t=170~180°C и запекать ещё 20~30 минут (в зависимости от конфигурации формы - чем форма больше, а слой печёночной массы тоньше, тем меньше требуется времени для запекания).
• Готовый паштет достать из духовки. Фольгу приоткрыть. На паштет выложить несколько лавровых листов и закрыть фольгу снова.
• Когда паштет остынет, положить его в холодильник от 10 до 24 часов.
• Готовый паштет вынуть из формы, снять фольгу, выкинуть лавровые листья, выложить на блюдо.
• Подавать можно как с гарниром, так и на ломтике хлеба в виде бутерброда.