Пангассиус в конверте

Изображение:

Вкусы:
средне-острый, рыба, овощи

Ингридиенты:

• Расчет веса в нетто на:__3 блюда _ 1 блюдо
• Филе пангассиуса с/м___________450__150
• Рис, крупа "Золотой дуэт" отварной_99__33
• Рис, крупа "Басмати" отварной_____60__20
• Рис, крупа "Коричневый" отварной__51__17
• Чеснок свежий__________________15__5
• Овощи замороженный____________75__25
• Семена кунжута сушеные___________9__3
• Тмин, семена сушеные_____________3__1
• Перец черный___________________3__1
• Зелень укропа_____________________7__2
• Приправа для рыбы (с шафраном)____6__2
• Соль морская______________________6__2
• Масло сливочное 82,5%__________45__15
• Масло оливковое__________________15__5
• Оформление:
• Лук зелёный___________________15__5
• Маслины консервированные______45__15
• Ягоды клюквы (брусники) см_____15__5

Способ приготовления:

• Приготовление: Взять 3-4 вида риса (при его отсутствии можно использовать только «Золотой дуэт» или подобный), отварить в подсоленной воде, в течение 17-18 минут (он получится у вас почти готовый). Филе пангассиуса разморозить, промыть и разрезать пласт на 3 части. Зачистить чеснок и нарезать произвольно, мелко.
• Овощную заморозку разморозить (можно взять и свежие овощи), отварить в течение 5 минут в подсоленной воде. Обсушить.
• Взять пергамент. Пергамент выложить на небольшой противень, смазать 1 ч.л. оливкового масла. На пергамент выложить подготовленное филе пангассиуса, посолить, поперчить, обсыпать семенами кунжута.
• На пангассиус выложить отваренный и смешанный рис. На рис выложить подготовленные отварные овощи. Овощи слегка присолить, добавить тмин, приправы для рыбы (желательно с шафраном или куркумой, или можно карри, но немного).
• Сверху выложить сливочное масло, желательно слегка подтаявшее,. на него положить несколько веточек зелени укропа.
• Все тщательно (плотно) завернуть в пергамент. Можно сверху добавить фольгу.
• Запекать в духовке при Т – 170-180 градусов С, в течение 30 минут (нужно следить).
• Оформление: Нарезать свежий стебель зелёного лука под большим углом. Нарезать 3-4 маслины пополам. Оформить блюдо и выложить «небрежно» несколько ягод клюквы или брусники.
• Одна готовая порция около 220 гр. Закладка на 3 порции 750 гр.
• Эн.цен: на блюдо: Белки: 25,9 гр. Жиры: 14,6 гр. Углеводы: 20,1 гр. Калорийность: 315,1 Ккал
• Эн.цен: на 100 гр: Белки: 10,4 гр. Жиры: 5,8 гр. Углеводы: 8,0 гр. Калорийность: 126,0 Ккал