Суп из бычьего хвоста, с томатом, не осветлённый

Изображение:

Время приготовления:
300

Вкусы:
жирный, сладко-кислый, острый

Ингридиенты:

• хвост бычий свежий - около 700-800 г
• масло оливковое - 50 г или больше
• лук репчатый - 1 большая головка
• морковь - 1 штука
• сельдерей - половина среднего клубня
• свёкла - 1 небольшая, лучше очищенная
• перец горошком - 10 зёрен
• перец молотый - по вкусу
• чеснок - 1 головка
• розмарин - 1 веточка
• майоран сухой - около 1 столовой ложки
• лаврушка - пару листиков
• шнитт-лук - несколько перьев
• кетчуп - 100-150 г
• вода минеральная (негазированная) - 1.5 л
• соус соевый светлый по вкусу

Способ приготовления:

• Если решите готовить хвост, прежде всего пробуйте сделать суп. Есть достаточно разношёрстых рецептов, так что ясно, что незыблемого и классического просто не существует. Я возьму на себя смелость предложить собственный, как мне кажется, адаптированный ко вкусам и ожиданиям моих друзей с любимого сайта. Это будет рецепт с участием томат-пасты, то есть испанского типа. Готовить будем всё время в сотейнике, мой имеет объём около 4-5 литров, неслабый такой, со стеклянной крышкой.
• Куски хвоста обжариваем в оливковом масле до правильного коричневого оттенка, не допуская пережаривания образующегося соуса в чёрный цвет, в конце обжаривания при желании фламбируем убедительным количеством коньяка (я это сделал, но не думаю, что обязательно), затем добавляем много (много!) порезанного репчатого лука, морковь, перец горошком и молотый, лаврушку, сухой майоран, свёклу в четверть. С сельдереем такая история: надо бы крупнопорезанного свежего, но не оказалось, так что отсыпал из банки постоянно имеющийся у меня в виде салата. Розмарина веточку срезал и положил, ну, ясен пень, хуже не будет. Закинул и мелкопорезанный шнитт-лук, благо растёт на подоконнике.
• Теперь всё это припускаем до желаемой кондиции. Забегая вперёд, готовя этот суп, вообще ни о чём не волнуйтесь, не отмеривайте точно, просто с удовольствием следуйте рецепту, не впадая в крайности, повинуйтесь своим вкусам и инстинктам, успех вам всё равно абсолютно гарантирован.
• Вскипятил в чайнике полтора литра воды из магазинной бутылки. Вот дальше важно: согласно критериям надо бы добавить около 50 г томат-пасты, но я кладу больше 100 г КЕТЧУПА. Должен быть хороший, например, Heinz, это большая составляющая успеха.
• Заливаем всё кипятком, с удовольствием размешиваем, закидываем 2-4-6 неочищенных зубчиков чеснока и закрываем крышкой.
• Через пару часов открываем, убеждаемся, что всё идёт по плану, закидываем опять сколько захотелось чеснока, уходим отдыхать.
• Вкус? Очень плотный, убедительно жирный, сладко-кислый, остренький. Для себя перца я добавил немеренно, но вам не предлагаю. Естся медленно, важно, всё-таки деликатес, внимательно, чтобы не обжечься, жира сверху много. Это именно домашнее, семейное, а не ресторанное блюдо. Никто не сможет приготовить его лучше вас, и никому не надо смотреть, как вы его едите. Во время еды просто не о чем говорить. И так понятно, что вкусно. На вкусе и сосредоточьтесь. Приятного аппетита!