Свиные языки по старопольски.

Ингридиенты:

• 3 свиных языка
• овощной бульон
• Для соуса 1:
• горсть сушеных абрикос(урюк,курага)
• горсть изюма
• гордть чернослива
• 100мл красногои полусухого вина
• овощной бульон 200мл
• 100г сливочного масла
• 1,5 ложки муки
• 2 ложки лимонного сока
• ложечка сахара
• специи
• Для соуса2:
• 1 крупная луковица
• 3 целых замороженых боровика
• 500мл сливки 30%
• пучек петрушки
• специи

Способ приготовления:

• Язык,конечно,вещь неплохая....И как закуска,и,как....вообще....:-)))
• Но,сегодня утром(стоял на мясном рынке),возник у меня вопрос-язык понятно,но чей?:-))))Выбрал свиные.хотя для этого рецепта подойдут и телячьи и бараньи.
• как Вы понимаете,майо сегодня тоже не будет,хотя язык и майонез - не такое уж и плохое сочетание :-))))
• Я пойду другим путем.....:-))))
• У нас,в Польше,языки подаются или заливные или в соусах.
• Решение было принято:два самые распространенные старопольские соусы к языкам,из старых рецептов бабушки....:-))))
• Горсть сушеных абрикос(урюк,курага),горсть чернослива и горсть изюма(чернослив и абрикосы-нарезал полосочками),замочил в 100 мл красного полусухого(самый обычный болгарский "Мелник").
• Языки-в холодную воду,довел до кипения и варил 20 минут.Языки вынул,переложил в кастрюлю с очень холодной водой(ту воду в которой варились,вылил).
• Языки очистил от слизистой оболочки.
• Поставил варится овощной бульон(сельдерей,порей,морковь,петрушка,черный перец горошком,лавровый лист,ямайский перец,соль).Довел до кипения и вложил в бульон языки.
• Варились языки 1,5 часа.
• В одной толстодонной кастрюльке обжарил на сливочном масле измельченную луковицу и добавил 3 измельченные боровики(после разморозки).Обжаривал,пока не испарилась влага.Добавил сливки(30%),посолил,поперчил.Слегка это все уварилил,постоянно мешая.Добавил измельченную зелень петрушки.
• В другой кастрюльке растопил 100 гр сливочного масла,добавил 1,5 ложки муки и довел до легкого коричневого цвета.Влил 200 мл бульона,в котором варятся языки,засыпал все,что "мокло" в вине(с остатками вина).Добавил 2 ложки лимонного сока и ложечку сахара.Посолил и поперчил белым перцем.
• Языки вынул,порезал пластами.Половину-добавил в соус с фруктами.Поварил 2-3 минуты.
• Грибным соусом - языки только полил!
• Вот,теперь,можно закусывать :-))))
• Хорошо подходит к этому маринованая паприка и маринованый лук.