Соус Сациви

Изображение:

Время приготовления:
60

Вкусы:
остро-пряно-нежный

Ингридиенты:

• 1.Половинка птицы (курица) ~ 800 г
• 2.Грецкие орехи очищ.~ 300 г
• 3. Лук репчатый-1 шт.
• 4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.
• 5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.
• 6.Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.
• 7.Красный острый перец, соль на вкус
• 8.Чеснок – 1 зубчик
• 9.Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.
• 10.Бульон куриный

Способ приготовления:

• Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь
• В процессе варки снимаем пеночку.
• Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную
• посуду ,солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.
• Тем временем займемся, собственно соусом Сациви.
• Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко.
• Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.
• Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет противно – мягким )))
• Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.
• Все перемешать.И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса!
• Густота – жидкая сметана Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. . Пробуем на соль, перец, добавляем уксус
• Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим !
• Снимаем с огня.
• Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.
• P.S. Как с чесноком ? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощим». Это нужно сделать, пока бульон без орех.
• Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.
• Все. Даем остыть , пропитаться.