Абрикосовый пирог с фисташками (Keik me eginis kai verikoko)

Изображение:

Вкусы:
абрикособый, насыщенный, фисташковый, апельсиновый

Ингридиенты:

• Курага-100 грамм
• Тонко и мелко натёртая цедра и сок одного большого апельсина
• Размягчённое масло-175 грамм
• Сахар-175 грамм
• Яйца,разделённые на белки и желтки-4 (белки поставить в холодильник,желткам дать приобрести комнатную температуру)
• Манка мелкого помола-250 грамм
• Молотый очищенный миндаль (т.е. порошок должен быть абсолютно белый,без примесей коричневой шелухи)- 100 гр
• Для сиропа:
• Мёд (лучше особо ароматных сортов,как,например,мёд апельсиновых цветов)-150 грамм
• Апельсиновый сок-100 мл
• Лимонный сок-2 чайные ложки
• Для покрытоя:
• Греческий Йогурт (либо натуральный сливочный йогурт)-200 грамм
• Очищенные,несолёные фисташки-60 грамм,довольно грубо порубить ножом

Способ приготовления:

• Курагу замочить на 12 часов с цедрой апельсина в апельсиновом соке
• Абрикосы вместе с соком и цедрой пюрировать в блендере до гладкости
• Смазать маслом разъёмную форму диаметром 23 см (у меня,к сожалению,самая маленькая форма 26 см),на дно постелить бумагу для выпечки
• Поставить разогреваться духовку до 180 градусов
• В большой миске взбить масло с сахаром до пенистого состояния
• Добавить желтки,хорошенько перемешать
• Добавить манку и молотый миндаль,хорошенько смешать
• Подмешать абрикосовое пюре
• В хорошенько охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить на большой скорости в пышный "снег"
• Подмешать белки очень аккуратно,вручную к тесту
• тесто переложить в форму и сразу же поставить в духовку
• Выпекать примерно 45 минут,до золотисто-коричневого цвета и "сухой палочки"
• В это время приготовить сироп:
• В кастрюльке добести до кипения мёд,апельсиновый сок и лимонный сок
• Дать покипеть 3 минуты,чтобы ингредиенты хорошенько друг с другом соеденились
• Отставить сироп в сторону
• Готовый пирог оставить в форме на 5 минут
• Убрать бортик разъёмной формы и перевернуть пирог на решёточку,поставленную над большой тарелкой
• Наколоть пирог очень часто зубочисткой,по всей поверхности пирога,близко друг к другу
• Полить щедро ещё тёплый пирог сиропом и дать полностью остыть
• Переложить пирог аккуратно на блюдо
• Перед подачей намазaть сверху, довольно толстым слоем,греческим йогуртом (только йогурт не подслащать,должен быть именно несладким)
• Посыпать рубленные фисташки поверх йогурта