Свиной окорок,сливовое повидло и горчица

Ингридиенты:

• окорок свиной 2 кг 100г
• 1 крупная морковь
• 3 средние луковицы
• 150г свиного сала
• острая горчица
• сливовое повидло
• панировочные сухари
• несколько сладко кислых яблок
• специи

Способ приготовления:

• Рецепт специально для Бубы,чтобы не надо было ходить по дому в каске и позволяющий понять,что горчица имеет право на существование не только со сметаной и майонезом :-))))
• Я очень часто встречался с мнением,что свиной окорок очень трудно запечь так,чтобы получить удовольствие по вкусу(сухой,перепеченый,жесткий и т.д.)....
• Постараюсь приблизить простой способ запекания свиного окорока:-))))))
• В самом начале,его надо замариновать:натереть смесью соли и свежесмолотого черного перца снимок 1
• Потом,со всех сторон обложить луком,нарезанным кольцами:снимок 2
• Плотно обернуть пищевой пленкой и поместить на двое суток в холодильник.
• Кусочки сала заморозить.
• Через дворе суток...
• Морковь,нарезать брусками,также поступить и с замороженым салом.
• Тонким ножом(лучше всего использовать нож для филирования),под острым углом к поверхности окорока,сделать глубокие надрезы и в эти места запихнуть бруски моркови и сала(нашпиговать окорок :-))))).Делать это надо быстро,так как сало,очень быстро размораживается и становится мягким!
• Меня часто спрашивают:"а не лучше ли чеснок?".Может быть и чеснок,почему бы и нет,но о чесноке знают все,а о моркови - немногие.Так вот,что дает морковь мясу(с салом понятно,так как окорок мясо постное,то чуть жирку никогда не помешает)?Отвечаю - так как намазка на мясе будет чуть сладковата,то и благодаря моркови,получим деликатную сладость внутри куска мяса,кроме того,морковь содержит много влаги и во время запекания,отдаст ее мясу. снимок 3
• Противень для запекания,смазать сливочным маслом или смальцем,уложить на него окорок,прикрыть алюминиевой фольгой и поместить в духовку,разогретую до 200 градусов.
• Надо брать рассчет для запекания:примерно 1 час на килограмм веса окорока.
• В моем случае,окорок весил,чуть больше двух килограммов.
• Запекал я его, прикрытым листом фольги,1 час и сорок минут.Если планируется намазка - не надо сразу намазывать мясо!!!Намазка сгорит перед тем как мясо успеет приготовиться!
• Потом снял фольгу,окорок обмазал смесью горчицы и сливового повидла(2 части горчицы и 1 часть повидла).снимок 4
• И опять в духовку на 20 минут( функция - вентилятор,плюс запекание сверху и снизу).
• Через 20 минут,духовку выключил (не открывать!)и "забыл" о ней на,минимум,пол часа :-)))))
• Окорок получился очень нежный,мягкий и совсем не сухой...:-)))))
• Подавал его,с,запеченными в духовке,дольками яблок(предварительно запанированые в сухарях).