ВОСКРЕСНЫЙ ОБЕД С УЗБЕКСКИМ АКЦЕНТОМ или ДАЧНИКУ НА ЗАМЕТКУ

Время приготовления:
60

Вкусы:
сытный

Ингридиенты:

• 1 кг бараньей корейки
• или жирной телятины на косточках
• 400 г бараньей мякоти
• или вырезки
• 200 г курдючного сала
• 3 средних луковицы
• 1 яйцо
• 2-3 помидора
• 2 картофелины
• 3 болгарских перца
• 1 морковь средних размеров
• Несколько капустных листьев
• Мантоварка (необходима!)
• Сливочное масло или любой жир для смазки листов мантоварки.
• Молотой сладкий перец, соль, зира.

Способ приготовления:

• У баранины или жирной телятины отделим кости от мяса, но так, чтобы на косточках оставалось достаточное количество мяса. Если мясо не жирное, то курдючное сало просто необходимо. Мякоть и сало порежем остро наточенным ножом на мелкие кусочки, размером с горошину. Не желательно пользоваться мясорубкой, ведь мы готовим национальное блюдо.
• Две луковицы порежем мелкими кубиками, а одну – тонкими кольцами.
• Порезанный кубиками лук, обжарим на масле до прозрачности. Причем, по совету автора, специи необходимые для фарша, добавляем в лук при обжарки.
• Мелко порезанную мякоть и лук, резанный кубиками, соединим в фарш, куда добавим одно яйцо, красный молотый сладкий перец, зиру и соль.
• С помидор средних размеров срежем верхушки и удалим изнутри мякоть с
• семенами, оставив одну оболочку.
• Очистим картофель и вынем из него середину.
• Капустные листья подготовим обычным образом, как для голубцов, то есть ошпарим и вырежем или отобьем грубые черешки в середине.
• У болгарского перца срежем верхушки и удалим семена с перепонками.
• Все эти овощи нафаршируем и разложим в произвольном порядке на смазанные растительным маслом листы мантоварки.
• Автор предлагает также ошпарить крупные луковицы, надрезать с одной стороны вдоль «по меридиану» и снять один-два слоя оболочек, не повредив, которые тоже нафаршировать.
• В казане перекалим растительное масло.
• В подготовленном жире обжарим лук, порезанный кольцами, до золотистого цвета, добавим косточки и тоже обжарим. Добавим нарезанную сантиметровыми кубиками морковь и когда она подрумянится, вольём мякоть помидор с соком, оставшиеся у нас после подготовки помидор и продолжим жарить, помешивая, ещё две-три минуты.
• Переложим всё в нижнюю часть мантоварки и зальём водой — из всего этого у нас получится суп, в который мы ещё положим оставшийся картофель и
• болгарский перец, порезанный кольцами, подсолим и добавим специи по вкусу.
• Устанавливаем листы с фаршированными овощами.
• Если у вас нет недостатка в мясе, замаринуйте кусочки вашим любимым способом, наколите их на деревянные шпажки и установите в верхней части мантоварки.
• Овощи пропитаются душистым паром супа, а суп возьмет ароматный сок фаршированных овощей:)
• Минут через сорок, наше замечательное блюдо готово!