курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Ингридиенты:

• 1 курица, 0,5 стакана гречки, 300~400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2~3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Способ приготовления:

• Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.
• Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.
• Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.
• Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.
• Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.
• Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки - посолить и поперчить.
• Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.
• Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.
• Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.
• Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.
• В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.
• Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.
• Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.
• Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа "счищать" мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.
• Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
• Посолить и поперчить с обеих сторон.
• От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
• В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
• Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.
• Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
• Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
• Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.
• Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
• Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
• Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху - для выхода пара.
• Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40~50 минут.
• Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.