Каталог » Основные блюда » Другие основные блюда » курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Ингридиенты:

  • 1 курица, 0,5 стакана гречки, 300~400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2~3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Похожее блюдо:
Чепалгаш

Способ приготовления:

  • Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.
  • Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.
  • Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.
  • Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.
  • Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.
  • Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки - посолить и поперчить.
  • Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.
  • Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.
  • Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.
  • Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.
  • В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.
  • Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.
  • Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.
  • Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа "счищать" мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.
  • Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
  • Посолить и поперчить с обеих сторон.
  • От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
  • В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
  • Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.
  • Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
  • Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
  • Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.
  • Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
  • Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
  • Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху - для выхода пара.
  • Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40~50 минут.
  • Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.