Торт "Лето" (Манго-нектариновый чизкейк)

Изображение:

Вкусы:
манго, нектариновый, нежный, лимонный

Ингридиенты:

• Мука-250 грамм
• Сахар-75 грамм
• Мелконатёртая цедра одного лимона
• Щепотка соли
• Яицо-1
• Масло из холодильника-125 грамм
• Сыр сливочный типа филадельфии-400 грамм
• Греческий йогурт или натуральный сливочный йогурт 10%-ной жирности-400 грамм
• Сливки 33%-ной жирности-400 мл
• Манго-2 спелых плода
• Сахар-150 грамм
• Нектарины-3 штуки + 1 для украшения
• Желатин-расчитать в зависимости от объёма полученного крема,у меня ушло 16 пластинок
• Немногомелкорубленных фисташек и красного пищевого красителя,чтобы украсить (это опционально,по желанию)

Способ приготовления:

• Тесто:
• На рабочую поверхность насыпать муку
• Посереине сделать в муке выемку
• В выемку насыпать соль,сахар,натёртую лимоннуй цедру и туда же разбить яйцо
• Холодное масло тонко нарезать как-бы хлопьями и выложить по краям мучной горки
• Движениями снаружи вовнутрь замесить гладкое песочное тесто
• Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут
• Разогреть духовку до 200 градусов цельсия
• Тесто разделить на 3/4 и 1/4
• 3/4 Теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в круг диамтером 30 см
• Разъёмную форму(28 см диаметром) смазать маслом и застелить дно тестом,загнуть края вверх,должен получиться как бы низенький бортик
• Наколоть тесто часто вилкой
• Выпекать в духовке до золотисто-коричневого цвета,минт 20-25
• Корж вынуть из духовки и остудить
• Вокруг остывшего коржа поставить кольцо для тортов
• Манго цохистить от шкурки,отделить мякоть от косточек
• Мякоть манго пюрировать в блендере вместе с сахаром
• Полученное пюре перелить в мерную посуду и замерить обьём,чтобы позже правильно расчитать кол-во желатина
• Нектарины помыть,обсушить,порезать пополам кажую и убрать косточки
• Нектарины порезать мелкими кубиками
• Пластинки желатина замочить в холоной воде
• Тщательно смешать миксером сливочный сыр,йогурт и пюре манго
• Желатин отжать и растворить на водяной бане
• Смешать растворённый желатин с тремя ложками крема,затем подмешать к остальному крему
• Поставить крем в холоильник
• Как только крем начнёт желироваться ,взбить сливки (лучше в металлической миске с круглым дном ,постоявшей часок в морозильнике вместе с палочками от миксера)
• В крем добавить нектариновые кубики и взбитые сливки,хорошенько перемешать
• Распределить полученный крем внутри кольца поверх коржа,разровнять
• Убрать минимум на 3-4 часа в холодильник
• С готового торта снять кольцо и украсить
• Мой вариант: из отложенной 1/4 теста я вырезала формочкой бабочек,разрезала из пополам и испекла в духовке при 200 градусах до золотистости,получились такие печеньки-полубабочки
• В сахарную глазурь (лимонный сок + сахарная пура) обавила немного красного пищевого красителя и раскрасила полученной красной глазурью бабочек
• По периметру торта разложила тонкие нектариновые дольки,посыпала их нарубленными фисташками
• Печеньки -полубабочки воткнула под углом в поверхность торта,в серединку получившейша бабочки насыпала шоколадную стружку.Таким образом полчились не плоско-лежащие бабочки,а рельефные