Пирог с творогом и изюмом (Дрожжевое тесто с медом)

Изображение:

Ингридиенты:

• для теста
• 10 гр. активных сухих дрожжей (Саф-момент, саф-левюр),
• 1 чайная ложка меда,
• 1 стакан теплой воды (t=40-46°С),
• 2,5 стакана муки (по 250 мл),
• 1 чайная ложка соли,
• 1 столовая ложка оливкового или растительного масла+немного для смазывания теста
• для творожной начинки
• творог - 400 г,
• сахар - 2 столовых ложки,
• ванильный сахар - 1 чайная ложка,
• яйца - 2 шт,
• сметана - 2 столовых ложки
• растительное масло для смазывания противня,
• яйцо для смазывания - 1 шт

Способ приготовления:

• В маленькой миске смешать дрожжи с медом и залить кашицу 1/3 стакана теплой воды.
• Смесь тщательно перемешать вилкой и оставить на 15-20 минут - это будет постная опара нашего теста. Опара должна быть пенистой, а дрожжи должны раствориться.
• Готовая опара
• Муку просеять горкой, сделать в центе углубление, в него всыпать соль, влить масло и 2/3 стакана воды.
• Муку, соль и масло перемешать, влить опару.
• Интенсивно вымешать тесто, пока оно не станет отлипать от стенок.
• Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать, выминать тесто на столе не менее 10(!) минут. Не поленитесь! Оно станет очень эластичным, не липким и послушным.
• Уложите тесто в миску и оставьте на 30 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
• Для творожной начинки:
• Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром при помощи вилки.
• Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
• Добавить в творог желтки и перемешать
• Добавить сметану и еще раз перемешать.
• Охлажденные белки взбить миксером в пену, добавить в творожную начинку и аккуратно перемешать начинку снизу вверх.
• Подготовленную форму для выпечки смазать маслом и выложить раскатанный пласт теста сверху на тесто, выложить начинку и накрыть еще одним пластом теста сверху. Края хорошо защипать.
• Выпекать в духовке 30-50 минут при температуре 200 градусов. Проверять готовность деревянной палочкой.