Пирожные "Балерина"

Изображение:

Вкусы:
нежный, воздушный, малиновый, сливочный, безе, видоизменённая павлова

Ингридиенты:

• Корзиночки безе:
• Очень хорошо охлаждённые белки 6-ти яиц
• Щепотка соли
• Сахарная пудра-250 грамм
• Сок лимона-1 чайная ложка
• Крем:
• Сливки 33%-ной жирности-250 мл
• Сахарная пудра-2 столовые ложки
• А также:
• свежая красивая малина-по кол-ву корзиночек

Способ приготовления:

• Охлаждённые белки вылить в абсолютно чистую и абсолютно сухую глубокую посуду
• Добавить к белкам щепотку соли
• Взбивать миксером на высокой скорости до состояния устойчивой пены
• Продолжая взбивать,постепенно всыпать сахарную пудру
• Взбивать до устойчивых пиков и блеска,за минуту до конца влить ложечку лимонного сока
• Застелить противень бумагой для выпечки
• Белковую массу переложить в кондитерский мешок,лучше даже в полиэтиленовый мешок (для замораживания продуктов,например),прорезать в мешке дырочку диаметром 0,8 см
• На бумагу для выпечки выдавливать взбитые белки спиралевидно,формируя сначала донышко корзиночки,а потом по внешнему краю кверху стеночки,серединка должна остаться пустой
• Корзиночки делать примерно 3 см диаметром
• Выпекать,вернее я бы даже сказала,сушить корзиночки в духовке при температуре 89 градусов часа 2,5,должны стать твёрдыми,но остаться при этом светлыми
• Дать корзиночкам полностью остыть
• Хорошо охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой (лучше в металлической миске,которую перед этим подержать в морозильнике,равно как и палочки для миксера)
• Положить взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой по вкусу
• Заполнить корзиночки взбитыми сливками,поверх сливок положить одну малинку
• Убрать пирожные до подачи в холодильник
• Приятного чаепития!