Рукола-ризотто со спаржей

Изображение:

Время приготовления:
40

Ингридиенты:

• 500г риса аборио (или другого круглого риса)
• 2 ст.л. оливкового масла
• Цедра ? лимона
• 500г зеленой спаржи
• 200г белого сухого вина
• 1 л спаржевого бульона (остается после отваривания спаржи)
• 100г руколы
• 2 луковицы-шалот
• 100г сливочного масла
• 50 г пармезама
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

• Спаржу помыть, отрезать сухие концы и порезать на небольшие кусочки. Вскипятить воду с кожурой лимона, посолить и отварить в этой воде спаржу (время варки прмерно-8-10 минут). Спаржу вынуть из бульона.
• В кастрюле, где будет вариться ризотто, нагреть оливковое масло, слегка поджарить лук и рис до состояния прозрачности. В рис влить вино, дать впитаться, и при постоянном помешивании добавлять к рису небольшими порциями спаржевый бульон. Варить ризотто до готовности. Рис не должен переваренным, но и не „хрустящим“.
• Пока варится рис, руколу помыть, порезать, но не сильно мелко, пармезан натереть.
• На половине сливочного масла прогреть отваренную спаржу.
• В готовый рис положить оставшееся сливочное масло, руколу, пармезан, все перемешать. Ризотто положить на тарелку, сверху положить спаржу, посыпать тертым пармезаном и подать к столу.
• Отличным дополнением будет свежий салат и бокал белого сухого вина.
• Приятного аппетита!